[发明专利]一种紫薯、紫马铃薯饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯、紫马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将洗净的紫薯、紫马铃薯去皮，切0.5～2cm左右的薄片，100℃蒸汽灭酶3～6min；

(2)将灭酶后的原料破碎，蒸煮20～40min使其彻底糊化，糊化完全的薯泥加水用胶体磨磨浆得浆液；

(3)往浆液中加入α淀粉酶酶解，α淀粉酶的添加量为2～12U/g，酶解温度为50～75℃，酶解时间为10min～120min；再加入糖化酶进行糖化，加入苹果酸和柠檬酸调pH值为4.2～4.5，糖化酶的添加量100～500U/g，酶解温度50～75℃，酶解时间30min～150min，酶解结束100℃灭菌5min，得到酶解液；

(4)将酶解液同蔗糖、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠混合均匀；

(5)灌装后高压蒸汽灭菌，灭菌温度控制在85～105℃，灭菌时间为5～15min，冷却，得紫薯、紫马铃薯饮料。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，各原料的用量为：紫薯100～300份、紫马铃薯100～300份、水1000～2000份、蔗糖10～100份、柠檬酸0.1～2份、苹果酸0.1～2份、结冷胶0.1～1份、黄原胶0.1～1份、羧甲基纤维素钠0.1～1份。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中胶体磨转子的转速为3000～20000r/min。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，α淀粉酶酶解温度为60～70℃，α淀粉酶添加量为6～8U/g，酶解时间为40～60min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，糖化酶糖化时间为80min～120min，糖化酶的添加量200～300U/g，温度60～70℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中灭菌后的饮料用水冷却至50℃时摇晃均匀后再用水继续冷却。

7.用权利要求1～6任一制备方法获得的紫薯、紫马铃薯饮料。