[发明专利]一种青枣果膏及其制作方法

权利要求书

1.一种青枣果膏，其特征在于，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣60-70份、雪耳15-20份、南杏仁15-20份、芦芽2-3份、百香果汁3-4份、荸荠粉2-3份、魔芋粉7-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、复合凝胶剂0.1-0.15份、植物提取剂0.2-0.5份、水适量；

其中，所述复合凝胶剂是由卡拉胶、琼脂、黄原胶、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、氯化钾按照9-11:1:1:0.2-0.4:1:0.8-1.2的质量比混合制成；

所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集毛建草10-12份、荷叶5-7份、西瓜皮3-5份；将毛建草、荷叶、西瓜皮切成2-3cm的小块混合放入其等质量的水中，得到混合物a，将混合物a中混入浸提液，将其放置在5KHz的声波环境下浸泡20-30min，取出后放入多功能提取罐中，于温度为40-42℃、相对湿度为65-70％的条件下处理20-30min，得到物质b；将物质b经离心分离去除残渣，即得到植物提取剂；

其中，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照10-15：2-4：1的质量比混合制成，所述浸提液的使用量为步骤(1)所述混合物a的0.01-0.02wt％；

上述一种青枣果膏的制备方法，包括以下步骤：

(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果肉中加入其等质量的水后放入组织捣碎机中充分搅打成浆状，再按比例加入果浆酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于75-80℃水浴锅中灭酶5-8min，然后过滤，所得滤液即为青枣汁；其中，所述果浆酶是由果胶酶、α-淀粉酶和纤维素酶按照1-2:1:1的质量比混合制成；

(2)制芦芽汁：将芦芽放入滚筒杀青机中，于温度为50-60℃、转速为40-50r/min的条件下，处理3-4min，杀青后加入其3倍质量的水混合放入胶体磨中研磨，得到芦芽汁；

(3)制雪耳杏仁汁：将南杏仁切成1-2mm的小块，将雪耳用其10倍质量的冷水浸泡1-2h后用小火蒸煮1-2h，再将切成小块的南杏仁加入雪耳中沸水煮20-30min，冷却后过滤，所得滤液即为雪耳杏仁汁；

(4)混合制青枣果膏：将步骤(1)所述青枣汁、步骤(2)所述芦芽汁和步骤(3)雪耳杏仁汁混合煮至沸腾2-3min，再加入百香果汁、冰糖、蜂蜜和植物提取剂搅拌至充分溶解，然后加入荸荠粉、魔芋粉与复合凝胶剂煮至沸腾2-3min，取出装入包装罐中；

(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放入85℃的水浴锅中灭菌15-16min，自然冷却后形成所述青枣果膏。

2.根据权利要求1所述一种青枣果膏，其特征在于，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣65份、雪耳18份、南杏仁16份、芦芽2.5份、百香果汁3.5份、荸荠粉2.5份、魔芋粉9份、冰糖5份、蜂蜜5份、复合凝胶剂0.12份、植物提取剂0.3份、水适量。

3.根据权利要求1所述一种青枣果膏，其特征在于，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照12：3：1的质量比混合制成。

4.根据权利要求1所述一种青枣果膏，其特征在于，在步骤(1)中，所述果浆酶的使用量为所述青枣果肉的0.03-0.04wt％。

5.根据权利要求1所述一种青枣果膏，其特征在于，在步骤(4)中，所述百香果汁的制作方法是将百香果的果实剖开，挖出果肉，将分离出的果肉放入果肉质量3-4倍水中煮沸35-40min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将百香果汁和果渣分离，所得即为百香果汁。

6.根据权利要求1所述一种青枣果膏，其特征在于，在步骤(5)中，所述荸荠粉过80-100目筛。