[发明专利]一种青枣果膏及其制作方法

说明书

本发明提供一种青枣果膏及其制作方法，属于食品加工领域，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣60‑70份、雪耳15‑20份、南杏仁15‑20份、芦芽2‑3份、百香果汁3‑4份、荸荠粉2‑3份、魔芋粉7‑10份、冰糖4‑6份、蜂蜜4‑6份、复合凝胶剂0.1‑0.15份、植物提取剂0.2‑0.5份、水适量；本发明还公开了一种青枣果膏的制作方法。本发明所得青枣果膏营养丰富，具有净化血液、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，具有特殊的营养价值和保健作用，适合各类人群食用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种青枣果膏及其制作方法。

【技术背景】

大青枣果实营养丰富，脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，素有“热带小苹果”、“维生素C果”的美称。其富含Ca、Mg、Fe、Cu、Mn及维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健作用，同时对保护肝脏、抗过敏、镇静安神和降压也具有明显的效果。

目前市场上青枣以鲜食居多，且青枣若不及时售出，口感变差，对果农经济造成一定损失，而目前对青枣进行深加工的研究还较少，用青枣做主料制成果膏，在市场上尚未出现，因此，现需一种能将青枣实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；青枣果膏可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。

综上所述，制作青枣果膏的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，还能提高青枣的经济附加值，满足当今消费人群的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种青枣果膏及其制作方法，所得青枣果膏营养丰富，具有净化血液、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，具有特殊的营养价值和保健作用，适合各类人群食用。

本发明的技术方案如下：

一种青枣果膏，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣60-70份、雪耳15-20份、南杏仁15-20份、芦芽2-3份、百香果汁3-4份、荸荠粉2-3份、魔芋粉7-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、复合凝胶剂0.1-0.15份、植物提取剂0.2-0.5份、水适量；

其中，所述复合凝胶剂是由卡拉胶、琼脂、黄原胶、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、氯化钾按照9-11:1:1:0.2-0.4:1:0.8-1.2的质量比混合制成；

所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集毛建草10-12份、荷叶5-7份、西瓜皮3-5份；将毛建草、荷叶、西瓜皮切成2-3cm的小块混合放入其等质量的水中，得到混合物a，将混合物a中混入浸提液，将其放置在5KHz的声波环境下浸泡20-30min，取出后放入多功能提取罐中，于温度为40-42℃、相对湿度为65-70％的条件下处理20-30min，得到物质b；将物质b经离心分离去除残渣，即得到植物提取剂；

其中，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照10-15：2-4：1的质量比混合制成，所述浸提液的使用量为步骤(1)所述混合物a的0.01-0.02wt％。

进一步地，所述青枣果膏由以下重量份的原料制成：青枣65份、雪耳18份、南杏仁16份、芦芽2.5份、百香果汁3.5份、荸荠粉2.5份、魔芋粉9份、冰糖5份、蜂蜜5份、复合凝胶剂0.12份、植物提取剂0.3份、水适量。

进一步地，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纤维素酶按照12：3：1的质量比混合制成。

本发明还提供一种青枣果膏的制作方法，包括以下步骤：