[发明专利]一种复配型防腐剂及其在调味面制品中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种复配型防腐剂及其在调味面制品中的应用。

背景技术

调味面制品，即俗称的麻辣条，是以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的，体积有明显增加现象的一种食品。其组织结构多孔膨松，口感香美富有嚼劲，外形精巧，品种繁多，具有一定的营养价值，形成了独具一格的一大类食品。目前调味面制品一般通过如下方法制备得到：（1）原料、配方的称量与准备。高筋面粉 500.00 g（另称取面粉500 g用作螺杆膨化自熟机的开机和洗机）、水 300.00 g/kg（另称取水500 g/kg用作螺杆膨化自熟机的开机和洗机）、食盐40.00 g/kg、I+G 0.80 g/kg、1,2-丙二醇 1.50 g/kg、SSL 2.00 g/kg、单甘酯 3.00 g/kg、焦磷酸钠 1.00 g/kg、三聚磷酸钠 2.00 g/kg、六偏磷酸钠2.00 g/kg。（2）和面。把各种配料溶在水中，把溶有配料的150.00 g水加入到面粉中，面粉要和水混合均匀，和面成松散的状态，和面最佳时间为15分钟。另准备开机、洗机的面团，此面团的水分含量为50%。（3）辣椒油粉准备。①配方。玉米油 100.00 g、花椒 8.70 g、辣椒 50.00 g。②操作方法。先加热玉米油，油爆开后，再放入花椒、辣椒，待出现特有的辣椒香味后，停止加热。（4）味精粉准备。配方。味精 50.00 g、鸡肉鲜香膏 9.10 g、阿巴斯甜 0.78 g。（5）油料准备。①配方。玉米油 572.70 g、辣椒油粉 158.70 g、茴香粉 5.46 g、孜然粉 21.9 g、味精粉 59.88 g。②操作方法。先加热玉米油，经油榨除水处理后，冷却至30~40 ℃，再加入辣椒油粉、茴香粉、孜然粉、味精粉，并搅拌均匀。（6）螺杆膨化自熟机进料。先用水分含量为50 %的面团用作开机，注意观察模口出料，当出来的产品出现多空结构时，即可投入水分含量为30 %试验面团。出来的产品为金黄色，呈条状。（7）修整、剪切。切成一定大小的产品。（8）浸油料。浸泡在油料中，时间为2 min。（9）包装。包装袋预先在紫外灯下杀菌，包装操作在无菌台操作。（10）储藏。在37 ℃恒温培养箱加速培养。

由于调味面制品含有一定的水分和辣椒油，容易长菌，特别适合霉菌的生长，保质期短，容易发霉变质，失去其食用价值和商业价值，造成极大的食品安全风险。目前，国内关于调味面制品，至今没有系统做研究，且微生物超标严重。经研究发现未添加防腐剂的调味面制品在存放的第三天就出现了黑色的霉斑，通过观察霉菌的菌落，可得知，黑色的霉斑是黑曲霉的霉斑。在调味面制品生长的霉菌主要是黑曲霉。目前，调味面制品在制作过程添加的防腐剂超标问题严重，许多企业都没有根据标准规范防腐剂的用量。有些黑作坊为了延长保质期，甚至违禁添加非食品添加剂，如使用工业防腐剂——霉克星，霉克星的学名富马酸二甲，在国家标准规定中它只用于建材、塑料制品，还有竹编制品等一些工业产品运用。所以，国家不允许霉克星使用在食品中，霉克星对人体是有危害的，对儿童的成长发育危害更大。正是由于目前缺乏专门用于调味面制品的防腐剂，才导致行业防腐剂滥用的情况。因此，开发一种专门用于调味面制品的防腐剂具有重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中缺乏调味面制品的专用防腐剂，提供一种复配型防腐剂。

本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种复配型防腐剂，包含丙酸钙和脱氢醋酸钠。

优选地，所述的丙酸钙和脱氢醋酸钠的质量比为0~5:0~5

进一步优选地，所述的丙酸钙和脱氢醋酸钠的质量比为4~5:1~3。

最优选地，所述的丙酸钙和脱氢醋酸钠的质量比为4:1。

上述复配型防腐剂作为调味面制品防腐剂的应用。

上述复配型防腐剂作为调味面制品中霉菌抑制剂的应用。

优选地，所述的霉菌为黑曲霉。

优选地，所述防腐剂在应用过程中的添加量为3.0~3.3g/kg。

有益效果：本发明提供了一种全新的复配型防腐剂，所述的复配型防腐剂对调味面制品具有非常好的防腐作用；防腐剂中的丙酸钙和脱氢醋酸钠在上述配比以及添加量的情况下发挥了协同作用，能大幅降低调味面制品中的菌落总数，尤其是黑曲霉的数量。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。