[发明专利]一种霍山米斛饮料

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种霍山米斛饮料。

背景技术

霍山米斛，即霍山石斛，是石斛中的极品，是中国国家濒临灭绝的珍稀药材。霍斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%，能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效，能够强身健体，抗白内障，美容护肤，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤，防治糖尿病。

目前，霍山米斛的食用方法还主要是直接进行浸泡或煎煮，方法原始，口感和营养单一，目前市场上霍山米斛的深加工产品很少，还没有出现霍山米斛饮料。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种霍山米斛饮料。

一种霍山米斛饮料，由以下重量份的原料制成：红曲米66~68、花生27~29、菠菜11~13、水苏糖10~12、霍山米斛3~4、乳酸菌3~4、酵母菌3~4、复合酶0.05~0.07、木棉花提取物0.02~0.04、橘叶提取物0.02~0.04；

所述的花生，为富硒黑花生，含硒量为10~12μm/100g；

所述的菠菜，为开花期的菠菜；

所述的霍山米斛，为新鲜霍山米斛，增加鲜香味和粘稠度。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：开菲尔13~15、嗜酸乳杆菌10~12、德氏乳杆菌10~12、副干酪乳杆菌6~8。

所述的酵母菌，为葡萄酒酵母。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：α-淀粉酶22~24、纤维素酶15~17、半纤维素酶10~12、真菌脂肪酶7~8。

所述的木棉花提取物，规格为5:1。

所述的橘叶提取物，将橘叶洗净，粉碎至60~100目，加入橘叶重量50~60倍量的水，混合均匀，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤后，向滤渣中加入橘叶重量60~70倍量的体积分数为40~50%的酒精溶液，于42~44℃、36~38kHz超声20~25分钟，过滤，向滤渣中加入橘叶重量60~70倍量的体积分数为86~89%的酒精溶液，于42~44℃、36~38kHz超声15~20分钟，过滤，合并所有滤液，50~60℃烘干至含水量4~8%，得橘叶提取物。

一种霍山米斛饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将红曲米和花生洗净，研磨至80~100目，炒至焦香，既能增加香味，还能提高保健功能，促进肠胃的消化吸收，菠菜洗净，沸水中漂烫30~50秒，打浆，将红曲米、花生和菠菜混合均匀，得混合物；

（2）将霍山米斛洗净，加入霍山米斛重量2~3倍量的水，打浆，得米斛浆；

（3）将混合物置于-30~-28℃冷冻12~14小时，取出，加热至40~42℃，加入复合酶和红曲米重量4~5倍量的水，搅拌酶解200~220分钟，破坏食材的组成结构，利于营养成分的浸出，提高保健功能，得酶解料；

（4）向酶解料中加入酵母菌，搅拌均匀，置于21~23℃发酵3~4天，降低糖苷酶活性，保持红曲米和花生的色泽艳丽，增加醇香味，促进营养成分浸出，得酵母菌发酵料；

（5）将水苏糖加入米斛浆，搅拌至完全溶解，加入乳酸菌和火山石，于35~37℃发酵10~12小时，低温发酵，降低pH值，保持霍山米斛的色泽，促进营养提取，得乳酸菌发酵料；

（6）将酵母菌发酵料和乳酸菌发酵料混合均匀，于21~23℃继续发酵2~3天，使饮料的口感更加柔和，香味和谐，提高有效成分提取率，节约生产成本，得混合发酵浆；

（7）将混合发酵浆于加热煮沸，浓缩至体积为原来的4/5，进行粗滤后，再经孔径为8~10μm的超微滤膜进行过滤，加入木棉花提取物和橘叶提取物，与霍山米斛的保健效果相辅相成，协调和促进各器官功能，排毒养颜，美容护肤，得霍山米斛饮料；

（8）灌装，辐射灭菌，得成品。

所述步骤（5）的火山石，粒径为1.4~1.6cm，经纯净水煮沸20~30分钟。

所述步骤（7）的粗滤，是用硅藻土进行过滤。

所述霍山米斛饮料的饮用方法，餐前空腹饮用，每天饮用2~3次，每次50~70ml。