[发明专利]一种骨汤火锅底料及制备方法有效
| 申请号： | 201710139404.2 | 申请日： | 2017-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN107028145B | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 温建平;韩志峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古旺顺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/30;A23L13/20;A23L33/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 石家庄领皓专利代理有限公司 13130 | 代理人： | 张玉婵;姬学森 |
| 地址： | 010000 *** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 火锅 料及 制备 方法 | ||
1.一种骨汤火锅底料制备方法，其特征在于，步骤如下：
A：按照以下重量份的组成备料，水55份，色拉油5份，盐6份，味精4份，胡椒粉0.6份，茴香粉1份，孜然粉1份，姜粉0.5份，麦芽糊精7.5份，黄原胶0.05份，酵母提取物1.5份，山梨酸钾0.01份，鸡肉粉1.0~2.5份，鸡精1.5~2.5份，牛骨汤粉1.0~2.5份，I+G 0.2~0.5份，牛骨膏5.0~15份，当归0.05~0.07份，三氯蔗糖0.2~0.4份；
B：将总重量的1/4的水加入至熬制罐中，一边搅拌一边将当归、三氯蔗糖加入至熬制罐中，升温至100℃，30mim后降温至50℃，将黄原胶和山梨酸钾加入至熬制罐中，在加入1/4的水，缓慢升温至75℃，保温20min后升温至100℃，熬制30min，将剩余的水全部加入熬制罐中；
C：将步骤A中色拉油，盐，味精，胡椒粉，茴香粉，孜然粉，姜粉，麦芽糊精，酵母提取物，鸡肉粉，鸡精，牛骨汤粉，I+G，牛骨膏，也加入至熬制罐中；
D：熬制罐中通入蒸汽，使熬制罐内温度达到100℃；
E：打开循环泵，使物料在熬制罐内循环15min；
F：将熬制罐中的物料转移至暂存罐中；
G：保持物料温度在60℃以上进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种骨汤火锅底料制备方法，其特征在于，步骤A的配料由以下重量份的组分组成：水55份，色拉油5份，盐6份，味精4份，胡椒粉0.6份，茴香粉1份，孜然粉1份，姜粉0.5份，麦芽糊精7.5份，黄原胶0.05份，酵母提取物1.5份，山梨酸钾0.01份，鸡肉粉1.5份，鸡精2份，牛骨汤粉1.5份，I+G 0.3份，牛骨膏10份，当归0.06份，三氯蔗糖0.3份。
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