[发明专利]一种骨汤火锅底料及制备方法

说明书

本发明属于调味料技术领域，提出一种骨汤火锅底料及制备方法，由下列重量份的组分组成：水55份，色拉油5份，盐6份，味精4份，胡椒粉0.6份，茴香粉1份，孜然粉1份，姜粉0.5份，麦芽糊精7.5份，黄原胶0.05份，酵母提取物1.5份，山梨酸钾0.01份，鸡肉粉1.0～2.5份，鸡精1.5～2.5份，牛骨汤粉1.0～2.5份，I+G 0.2～0.5份，牛骨膏5.0～15份，当归0.05～0.07份，三氯蔗糖0.02～0.04份，制备方法为一边搅拌一边分批将水、当归、三氯蔗糖、黄原胶和山梨酸钾加入熬制罐中；将其他物料也加入至熬制罐中，熬制罐中通入蒸汽，使温度达到100℃，打开循环泵，使物料在熬制罐内循环15min；保持物料温度在60℃以上进行灌装，解决了火锅底料用料以及制作方法不恰当，无保健效果，且适合消费人群的范围较窄的技术问题。

技术领域

本发明属于调味料技术领域，涉及一种骨汤火锅底料及制备方法。

背景技术

火锅是一种深受人们普通欢迎法人饮食方式，火锅的质量和口味主要取决 于火锅底料的质量和口味，市场上有多种不同口味的火锅底料，现有火锅底料 在制作过程中由于用料以及制作方法不恰当，油脂或辛辣成分较多，对人肠胃 的刺激较大，营养价值不够高，无保健效果，吃后容易口渴和上火，并且口感 不好、味道不够香，适合消费人群的范围较窄。

发明内容

本发明提出一种骨汤火锅底料及制备方法，解决了上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种骨汤火锅底料，由下列重量份的组分组成：

水55份，色拉油5份，盐6份，味精4份，胡椒粉0.6份，茴香粉1份， 孜然粉1份，姜粉0.5份，麦芽糊精7.5份，黄原胶0.05份，酵母提取物1.5份， 山梨酸钾0.01份，鸡肉粉1.0～2.5份，鸡精1.5～2.5份，牛骨汤粉1.0～2.5份，I+G 0.2～0.5份，牛骨膏5.0～15份，当归0.05～0.07份，三氯蔗糖0.2～0.4份。

优选的，本发明一种骨汤火锅底料，由下列重量份的组分组成：

水55份，色拉油5份，盐6份，味精4份，胡椒粉0.6份，茴香粉1份， 孜然粉1份，姜粉0.5份，麦芽糊精7.5份，黄原胶0.05份，酵母提取物1.5份， 山梨酸钾0.01份，鸡肉粉1.5份，鸡精2份，牛骨汤粉1.5份，I+G 0.3份，牛 骨膏10份，当归0.06份，三氯蔗糖0.3份。

一种骨汤火锅底料制备方法中，按照上述所述配方制备，步骤如下：

A：按照重量份数分别称取色拉油，盐，味精，胡椒粉，茴香粉，孜然粉， 姜粉，麦芽糊精，黄原胶，酵母提取物，山梨酸钾，鸡肉粉，鸡精，牛骨汤粉， I+G，牛骨膏，当归，三氯蔗糖备用；

B：将总重量的1/4的水加入至熬制罐中，一边搅拌一边将当归、三氯蔗糖 加入至熬制罐中，升温至100℃，30mim后降温至50℃，将黄原胶和山梨酸钾 加入至熬制罐中，在加入1/4的水，缓慢升温至75℃，保温20min后升温至100℃， 熬制30min，将剩余的水全部加入熬制罐中；

C：将步骤A中色拉油，盐，味精，胡椒粉，茴香粉，孜然粉，姜粉，麦芽 糊精，酵母提取物，鸡肉粉，鸡精，牛骨汤粉，I+G，牛骨膏，当归也加入至熬 制罐中；

D：熬制罐中通入蒸汽，使熬制罐内温度达到100℃；

E：打开循环泵，使物料在熬制罐内循环15min；

F：将熬制罐中的物料转移至暂存罐中；

G：保持物料温度在60℃以上进行灌装。

本发明原理及有益效果为：