[发明专利]一种利用红毛藻降低广式月饼皮中丙烯酰胺的方法

权利要求书

1.一种利用红毛藻降低广式月饼皮中丙烯酰胺的方法，其特征在于: 将红毛藻粉添加入广式月饼皮生产原料配方中，焙烤时刷涂红毛藻提取液，并在烘烤过程中避开丙烯酰胺最佳生成温度，从而减少广式月饼皮丙烯酰胺含量；

其中，广式月饼皮生产原料配方中各组份按重量份数计包括：红毛藻粉10～15份、中筋面粉100份、奶粉5份、转化糖浆75份、食用纯碱1份、花生油25份；

具体步骤如下：

（1）红毛藻粉制备：新鲜红毛藻经清洗、晾晒至水分含量小于8%后，粉碎过50目筛制备而得；

（2）红毛藻提取液制备：红毛藻粉加20倍重量的热水1h，过滤提取，得滤液Ⅰ，滤渣再经15倍重量的80%乙醇在40℃水浴中回流30min，过滤提取，得滤液Ⅱ，合并滤液Ⅰ和滤液Ⅱ后经50℃真空浓缩去除乙醇后，制备得到的5%浓度浓缩液即为红毛藻提取液；

（3）制备混合液：取蛋黄液与红毛藻提取液重量比为3：1混合制成混合液；

（4）先将转化糖浆、花生油和食用纯碱混合，再加入中筋面粉、红毛藻粉和奶粉搅拌混合均匀成面团；

（5）月饼皮面团用保鲜膜包好，常温静置松弛2h；

（6）按照皮馅重量比3:7的比例，将饼皮包好馅料，再月饼模子压出花纹定型成月饼坯；

（7）月饼坯在焙烤前表面喷一层红毛藻提取液，月饼坯放入200℃～220℃烤箱烘烤5min后，饼坯表面再刷混合液（蛋黄液与红毛藻提取液重量比为3∶1），最后在200℃～220℃烤箱再烘烤10～15min；

（8）月饼坯经冷却至40℃以下后，包装成品。