[发明专利]食品安全危害识别与预防控制体系建立方法及系统

权利要求书

1.一种食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，包括：

步骤一：对所需实行食品安全危害识别与预防控制的食品进行合规性判断；

步骤二：对该食品在生产及销售过程中各环节的潜在危害分别进行查寻；

步骤三：对所有潜在危害的控制措施进行查寻；

步骤四：对各环节中查寻出的潜在危害是否显著进行判断；

步骤五：对各环节是否为食品安全关键环节进行判断；

步骤六：结合该食品的潜在危害、潜在危害的控制措施、潜在危害的显著性以及潜在危害所在环节的关键性建立该食品的食品安全危害识别与预防控制体系。

2.根据权利要求1所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，所述步骤一具体包括：

步骤11：对所需实行食品安全危害识别与预防控制的食品的成品和原辅料的相关法律法规及标准进行查寻；

步骤12：判断该食品是否符合所有查寻出的法律法规及标准，若是，则进行步骤二，反之，则对食品进行改进，并重复步骤12。

3.根据权利要求1所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，所述步骤三具体包括：

对所有潜在危害的控制措施进行查寻，若存在，则先将其与对应的潜在危害相配对，再进行步骤四，若不存在，则直接进行步骤四。

4.根据权利要求1所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，所述步骤四具体包括：

对各环节中查寻出的潜在危害是否显著进行判断，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害。

5.根据权利要求4所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，所述步骤四还包括：

列出各潜在危害是否显著的判断方法，并将其与对应的潜在危害相配对。

6.根据权利要求4所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，所述潜在危害是否显著的判断方法包括：

判断如果缺乏预防性控制，该潜在危害的引入是否会使该食品处于不安全水平，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害；

或判断如果缺乏预防性控制，该潜在危害的引入是否会使该食品增加到不安全水平，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害；

或判断如果该潜在危害在其他环节中具有显著性，则在该环节中是否能够被显著降低或预防，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害。

7.根据权利要求4所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，所述潜在危害是否显著的判断方法包括：

步骤41：判断潜在危害发生的可能性；

步骤42：判断潜在危害发生的严重性；

步骤43：结合所述潜在危害发生的可能性和严重性得出该潜在危害的风险程度；

步骤44：根据该潜在危害的风险程度判断其是否属于需要预防性控制的危害。

8.根据权利要求7所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，在所述步骤41中，将所述潜在危害发生的可能性分为如下类别：低可能性、一般可能、高可能性；在所述步骤42中，将所述潜在危害发生的严重性分为如下类别：严重、一般、轻微。

9.根据权利要求8所述的食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，所述步骤43具体包括：

当所述潜在危害发生的可能性为低可能性，同时其严重性为严重，以及所述潜在危害发生的可能性为高可能性，同时其严重性为轻微时，该潜在危害的风险程度为中风险；

当所述潜在危害发生的可能性为低可能性，同时其严重性为一般或轻微，以及所述潜在危害发生的可能性为一般可能，同时其严重性为轻微时，该潜在危害的风险程度为低风险；

当所述潜在危害发生的可能性为一般可能，同时其严重性为一般或严重，以及所述潜在危害发生的可能性为高可能性，同时其严重性为一般或严重时，该潜在危害的风险程度为高风险。