[发明专利]食品安全危害识别与预防控制体系建立方法及系统

说明书

技术领域

本发明涉及食品安全危害识别与预防控制领域，尤其涉及一种食品安全危害识别与预防控制体系建立方法及系统。

背景技术

HACCP(危害分析与关键控制点)在危害识别、评价和控制方面是国际通行的食品卫生预防和控制方法，通过识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施对食品生产过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

现有的食品安全危害识别与预防控制体系一般都运用了HACCP控制方法，但现有的HACCP控制方法其大部分任务都是通过线下人工完成，针对不同的食品或公司采取不同的危害控制方案，没有一个能够适应所有食品的标准化控制体系及控制流程，这导致现在的HACCP控制方法效率太低，步骤繁琐，耗费了较多的人力及时间。

发明内容

本发明提供一种食品安全危害识别与预防控制体系建立方法及系统，以提高食品安全危害识别与预防控制的效率，并减少了人工制定控制方案所需花费的人力及时间。

为了达到上述目的，本发明提供一种食品安全危害识别与预防控制体系建立方法，其特征在于，包括：

步骤一：对所需实行食品安全危害识别与预防控制的食品进行合规性判断；

步骤二：对该食品在生产及销售过程中各环节的潜在危害分别进行查寻；

步骤三：对所有潜在危害的控制措施进行查寻；

步骤四：对各环节中查寻出的潜在危害是否显著进行判断；

步骤五：对各环节是否为食品安全关键环节进行判断；

步骤六：结合该食品的潜在危害、潜在危害的控制措施、潜在危害的显著性以及潜在危害所在环节的关键性建立该食品的食品安全危害识别与预防控制体系。

进一步的，所述步骤一具体包括：

步骤11：对所需实行食品安全危害识别与预防控制的食品的成品和原辅料的相关法律法规及标准进行查寻；

步骤12：判断该食品是否符合所有查寻出的法律法规及标准，若是，则进行步骤二，反之，则对食品进行改进，并重复步骤12。

进一步的，所述步骤三具体包括：

对所有潜在危害的控制措施进行查寻，若存在，则先将其与对应的潜在危害相配对，再进行步骤四，若不存在，则直接进行步骤四。

进一步的，所述步骤四具体包括：

对各环节中查寻出的潜在危害是否显著进行判断，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害。

进一步的，所述步骤四还包括：

列出各潜在危害是否显著的判断方法，并将其与对应的潜在危害相配对。

在本发明的一技术方案中，所述潜在危害是否显著的判断方法包括：

判断如果缺乏预防性控制，该潜在危害的引入是否会使该食品处于不安全水平，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害；

或判断如果缺乏预防性控制，该潜在危害的引入是否会使该食品增加到不安全水平，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害；

或判断如果该潜在危害在其他环节中具有显著性，则在该环节中是否能够被显著降低或预防，若是，则该潜在危害属于需要预防性控制的危害，反之，则该潜在危害属于不需要预防性控制的危害。

在本发明的另一技术方案中，所述潜在危害是否显著的判断方法包括：

步骤41：判断潜在危害发生的可能性；

步骤42：判断潜在危害发生的严重性；

步骤43：结合所述潜在危害发生的可能性和严重性得出该潜在危害的风险程度；

步骤44：根据该潜在危害的风险程度判断其是否属于需要预防性控制的危害。

进一步的，在所述步骤41中，将所述潜在危害发生的可能性分为如下类别：低可能性、一般可能、高可能性；在所述步骤42中，将所述潜在危害发生的严重性分为如下类别：严重、一般、轻微。

进一步的，所述步骤43具体包括：

当所述潜在危害发生的可能性为低可能性，同时其严重性为严重，以及所述潜在危害发生的可能性为高可能性，同时其严重性为轻微时，该潜在危害的风险程度为中风险；

当所述潜在危害发生的可能性为低可能性，同时其严重性为一般或轻微，以及所述潜在危害发生的可能性为一般可能，同时其严重性为轻微时，该潜在危害的风险程度为低风险；