[发明专利]益生菌纳豆精粉及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，更具体的说，它涉及一种益生菌纳豆精粉及其生产工艺。

背景技术

纳豆起源于中国，兴起于日本，是一种历史悠久的传统大豆发酵食品，它被认为是日本人长寿的“秘方”，其食用历史已有千年之久。藤原明衡著《新猿乐记》公元年中称纳豆为唐纳豆，日本奈良时代，由遣唐使鉴真等僧人将纳豆的制作方法从中国传播到日本，后在日本民间渐渐兴起。纳豆是大豆经枯草杆菌(Bacillus Subtilis)或纳豆菌(Bacillus Natto)发酵制得的具有较高营养价值和保健作用的食品，其具有预防心血管疾病、抗癌、增强免疫力、延缓衰老等诸多功效，被称为21世纪的“超级健康食品”。

这是由于纳豆含有纳豆激酶。纳豆激酶以其特有的溶栓功效很快成为国内外保健食品的研究与开发热点。1987年，日本学者须见洋行等首次从纳豆中分离纯化得到一种具有高效溶血栓作用的蛋白酶，因其与链激酶、尿激酶等溶血栓药物具有同样的功能，故最初命名为纳豆激酶(nattokinase,NK)。

同时，益生菌的概念始于上世纪70年代的日本，当时日本研究人员率先提出以乳酸菌、双歧杆菌和粪链球菌等为代表的微生物在肠道内可竞争性地抑制有害微生物的生长，故有清理肠道环境，防止肠炎、肠癌等疾病发生以及延长人的寿命等作用。日本医学研究人员进一步研究显示，坚持服用益生菌类保健食品，可预防溃疡性结肠炎、节段性回肠炎等常见疾病，其疗效甚至高于抗生素制剂。益生菌作为一种抗病强身的新型保健食品无疑将拥有良好的发展前景。

现有授权公告日为2014.04.09、授权公告日为CN102894098B的发明专利公开了一种益生菌纳豆汁生产工艺，采用该发明生产的益生菌纳豆汁口感新颖、风味独特。因此，即使讨厌纳豆气味的人，也都能摄取纳豆激酶，借以来取得溶栓的效果。但是，纳豆激酶是蛋白质性质的酶，因此不能完全被吸收，一部分纳豆激酶在进入胃的时候会受损。如果纳豆激酶不能发挥溶栓的效果，也就没有了意义。

发明内容

本发明的目的一在于提供一种益生菌纳豆精粉，其能够有效预防纳豆激酶在进入胃的时候受损，可直接进入肠道被吸收。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种益生菌纳豆精粉，按重量份数计，其原料包括：纳豆冻干粉50-60份；多孔淀粉30-40粉；水溶性膳食纤维20-25份；益生菌1-1.5份；大豆卵磷脂2-3份。

本发明进一步设置为：所述水溶性膳食纤维为低聚果糖、低聚木糖和大豆低聚糖的混合物。

本发明进一步设置为：所述低聚果糖、低聚木糖和大豆低聚糖的重量比为1.5:1:2。

通过采用上述技术方案，低聚果糖、低聚木糖和大豆低聚糖在具有协同作用，缺少其中任何一组，本发明溶栓的效果都会大大减弱。这可能是由于这三种水溶性膳食纤维相互配合可阻止多孔淀粉暴露于胃液中，对吸附于多孔淀粉的纳豆激酶起到双重保护的作用。低聚果糖、低聚木糖和大豆低聚糖的重量比为1.5:1:2时，本发明的溶栓效果最优。

本发明进一步设置为：所述益生菌为保加利亚乳杆菌。

通过采用上述技术方案，保加利亚乳杆菌能够促进纳豆激酶的吸收。

本发明进一步设置为：所述多孔淀粉的比表面积为2-2.5m²/g、比孔容为0.0080-0.0100cm³/g。

通过采用上述技术方案，能够使纳豆激酶有效吸附于多孔淀粉的孔状结构中，实现对纳豆激酶的保护。

本发明进一步设置为：所述大豆卵磷脂为粉状大豆卵磷脂。

通过采用上述技术方安，粉状大豆卵磷脂是表面活性剂，在本发明中是否添加粉状大豆卵磷脂，并不会影响本发明要解决的技术问题，但是能够提高本发明的产品品质。

本发明的目的二在于提供上述益生菌纳豆精粉的生产工艺，包括如下步骤：

步骤(1)：纳豆冻干粉溶于水后，搅拌使之分散均匀，过滤，得滤渣和滤液，滤渣移至真空干燥箱中干燥；

步骤(2)：将多孔淀粉加入到步骤(1)所得的滤液中，在封闭的容器中搅拌混合，并抽真空，使纳豆激酶在多孔淀粉的孔状结构中被均匀吸附，然后转移至真空干燥箱中干燥，所得干燥粉末即为纳豆激酶微胶囊A；

步骤(3)：将水溶性膳食纤维和益生菌溶于水中，搅拌使之分散均匀，得分散液；

步骤(4)：将步骤(3)中的分散液喷洒于步骤(2)中的纳豆激酶微胶囊A上，然后转移至真空干燥箱中干燥，所得干燥粉末即为纳豆激酶微胶囊B；