[发明专利]一种树液蜂蜜酒

说明书

技术领域

本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域，特别是涉及一种以树木的树液和蜂蜜为原料酿造的发酵型低度酒。

背景技术

黑龙江树木志中记载，糖槭 (Acer negundo)为槭树科槭树属，乔木，原产北美洲，近百年内，引入我国，在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培，一般北方生长良好，几无病害。糖槭树液含糖，且糖质优良，是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪，北美就开始用糖槭树液制糖，加拿大60%的食用糖都来自糖槭。

黑龙江树木志中记载，白桦为桦木科桦木属，乔木，广泛分布在黑龙江省各山地，吉林、辽宁、内蒙、华北、西北、四川、云南、西藏东南亦产，朝鲜、俄罗斯、蒙古、日本也有分布。树液可做饮料或发酵制酒。

中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》（申请号：201510968011.3）公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉碎成粉末，经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐，制备成粉末，且酒精度为20度以上。

中国专利申请《白桦树汁酒及树汁酒的生产方法》（申请号：CN96108829.X）公开了一种白桦树汁酒及其生产方法。用白桦树树汁制作的酒，其组成包括：酒精8-15％，糖分4-12％，酸4.5-9.5％，浸出物5-10％，白桦树汁含有的17种微量元素及氨基酸2％以下，其余为水。本发明的方法包括以下工艺过程，取白桦树汁，添加0.5-1.5％的二氧化硫，添加0.5-1.5％食用酸及0.1-0.3％营养物，10-30％糖发酵，净化贮存。可制成干白酒或半干白酒。

目前市场上只有白桦树液酒，没有糖槭树液酒，更没有两种树液与蜂蜜混合酿造的营养型树液酒，且白桦树液酒品种单一，香气和营养不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是树液酒香气和营养不足问题，提供一种糖槭树液、白桦树液和蜂蜜混合发酵的树液蜂蜜酒。

为解决上述问题，本发明所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：酿酒原料包括糖槭树液、白桦树液和蜂蜜。

所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：

糖槭树液100-500

白桦树液200-500

蜂蜜18-400。

所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括糖槭树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：

糖槭树液100

蜂蜜6-40。

所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：

白桦树液100

蜂蜜6-40。

所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：糖槭和白桦树液是指每年初春在糖槭和白桦树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。

所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。

a）将采集的糖槭和白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO₂使树液含SO₂50-150mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为119g-272g，充分混合制备成发酵液。

b）按1L发酵液添加0.5-1.2g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。

c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。

d）用皂土对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到树液蜂蜜原酒。

e）将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-16°，颜色呈无色、禾杆黄、金黄色，具有木质香和蜂蜜香，并分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥ 45.1 g/L）四种。

所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：步骤b）中的果酒干酵母选用白葡萄酒酵母，特别是优选上海杰兔工贸有限公司经销的酵母 QA23、 酵母R-HST、酵母 DV10、酵母 EC1118和酵母 CY3079。

所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：步骤d）中的皂土优选法国LAFFORT酿酒专用皂土。