[发明专利]一种豆类食品及其制作方法

权利要求书

1.一种豆类食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

将豆类蒸煮后进行一次烘干晾晒，得到熟化豆粒；

将所述熟化豆粒进行发酵处理，产生霉菌后粉碎至10-150目，得到豆类碎颗粒；

向所述豆类碎颗粒中加入添味剂和/或添香剂，加热熟化。

2.根据权利要求1所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，将所述熟化豆粒进行发酵处理是向所述熟化豆粒中加入一种或多种发酵原素，在15-35℃的温度条件下发酵2-15天。

3.根据权利要求2所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，所述发酵原素选自酒、酵母中的一种。

4.根据权利要求1所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，在所述熟化豆粒进行发酵处理产生霉菌之后，进行粉碎之前对经过发酵处理后的所述熟化豆粒表面的霉菌进行清洗，并进行二次烘干晾晒。

5.根据权利要求1所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，所述豆类选自黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆和青豆中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，所述添味剂选自酸味剂、甜味剂、苦味剂、辣味剂和麻味剂中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，所述添香剂选自花生、芝麻、香菇、姜、蒜、花椒、海椒、萝卜干、牛肉干、猪肉干和鸡蛋中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，加热熟化过程采用油炸、微波或炒制。

9.根据权利要求1所述的豆类食品的制作方法，其特征在于，对所述豆类碎颗粒进行加热熟化后，进行灭菌处理，并加入保鲜剂，密封包装。

10.一种豆类食品，其特征在于，其由权利要求1-9中任一项所述的豆类食品的制作方法制作而成。