[发明专利]一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法在审
| 申请号： | 201710145893.2 | 申请日： | 2017-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN107410911A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 郑从洋;胡爱军;杨育迪;王志芳;郑捷;张乃成 | 申请（专利权）人： | 江苏老侯珍禽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广东德而赛律师事务所44322 | 代理人： | 叶秀进 |
| 地址： | 223301 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 即食 带肉鸭骨 加工 方法 | ||
1.一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法，其特征在于:选取上好带肉鸭骨，去血去腥，清洗干净后备用，然后用斩骨刀切成4×4cm的小块，将小块带肉鸭骨放置在10-20℃下，由A料制成的汁液中腌制30-50分钟，每隔5分钟搅拌一次。
2.根据权利要求1所述的一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法，其特征在于：A料与带肉鸭骨的比例按照质量比为0.1-0.2:1，腌制过程中所述A料为由下述配料制成的汁液：由料酒、食盐、醋、生姜、月桂叶、葱、柠檬、山楂、绿茶制成，各种原料按照质量比为7:1-2:1-2:1-2:0.5-1:1-2:1-2:1-2:0.5-1，然后在0-4℃的腌制间内腌制5-6小时，每1-2小时翻动一次。
3.根据权利要求2所述的一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法，其特征在于：将上述腌制好的带肉鸭骨切块再加入B料中，在105-125℃条件下煮制20-30分钟。
4.根据权利要求3所述的一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法，其特征在于：B料与带肉鸭骨的比例按照质量比为：0.1-0.2:1，B料由水、荷叶、薄荷、玫瑰、陈皮、甘草、冰糖、食盐、小茴香、豆蔻、白芷、酵母抽提物、鸡精粉制成，各种原料按照质量比为40-50:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:4-5:1-2:1-2:1-2:0.5-1:0.5-1。
5.根据权利要求4所述的一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法，其特征在于：对上述半成品在50-65℃下干燥45-60分钟；然后在120-125℃条件下进行高温杀菌15-20分钟，最后进行冷却包装。
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