[发明专利]一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法。

背景技术

我国是养鸭大国和消费大国，近年来我国鸭的存栏量和屠宰量不断增长，产生的鸭副产物明显增加，鸭骨是鸭屠宰和加工过程中主要的大宗副产品，约占鸭总质量的8％～17％。目前大多数的鸭骨被直接废弃或用于加工成骨糜、骨松，添加到其他休闲食品中，但是利用率较低，口感不佳，造成了极大的环境污染和资源浪费。

鸭骨中含有人体所必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸以及钙、磷等微量元素。鸭骨中的蛋氨酸等各类氨基酸能增强皮下细胞代谢，促进肝功能恢复；骨中的骨胶质、软骨素和磷脂质具有健脑、增强智力和美容的作用；骨中钙含量非常丰富，钙离子可以促进血液凝固、参与骨骼肌和平滑肌等肌肉收缩、对神经递质的合成与释放、激素的合成与分泌等生理生化活动起着至关重要的作用。

随着人们生活节奏越来越快，休闲即食食品成为重要的发展方向，并具有广阔的市场空间；另一方面，由于缺钙人群普遍存在，富钙食品的研究与开发无意具有必要性，其社会效益和经济效益明显。

本发明以带肉鸭骨为原料进行深加工，旨在开发出一种休闲即食带肉鸭骨食品，使消费者不仅可享受美味，而且可补钙及获取其他营养，并且有利于保护环境，实现低值鸭骨资源的高附加值利用。

发明内容

本发明的目的是弥补现有产品的不足之处，开发一种休闲即食带肉鸭骨的新型产品，该方法先采用天然原料对其进行去腥和腌制，在煮制的过程中添加独特的辅料进行卤制，调节口感，然后干燥去除表面水分，极大促进了人体对钙以及其他营养物质的吸收。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种休闲即食带肉鸭骨的制备方法，步骤是：

(1)鸭骨的预处理：选取上好带肉鸭骨，去血去腥，清洗干净后备用；

(2)切块：用斩骨刀切成4×4cm的小块；

(3)腌制：将小块带肉鸭骨放置在10-20℃下，由A料制成的汁液中腌制30-50分钟，每隔5分钟搅拌一次，A料与带肉鸭骨的比例按照质量比为0.1-0.2:1，腌制过程中所述A料为由下述配料制成的汁液：料酒、食盐、醋、生姜、月桂叶、葱、柠檬、山楂、绿茶制成，各原料按照质量比为7:1-2:1-2:1-2:0.5-1:1-2:1-2:1-2:0.5-1，然后在0-4℃的腌制间内腌制5-6小时，每1-2小时翻动一次,使其腌制均匀，使产品更好入味；

(4)煮制：将上述腌制好的切块再加入B料中，在105-125℃条件下煮制20-30分钟，B料与带肉鸭骨的比例按照质量比为：0.1-0.2:1，B料由水、荷叶、薄荷、玫瑰、陈皮、甘草、冰糖、食盐、小茴香、豆蔻、白芷、酵母抽提物、鸡精粉制成，各原料按照质量比为40-50:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:4-5:1-2:1-2:1-2:0.5-1:0.5-1；

(5)干燥：对上述半成品在50-65℃下干燥45-60分钟；

(6)真空包装、杀菌和冷却：真空包装后在120-125℃条件下杀菌15-20分钟，然后冷却，进而得到产品。

本发明的有益效果和优点是：

1.本发明在腌制过程中将料酒、食盐、醋、生姜、月桂叶、葱、柠檬、山楂、绿茶加入到休闲即食带肉鸭骨中，使产品无腥味，营养更加丰富，具有降血脂、生津开胃、预防心血管疾病的功能。

2.本发明在煮制过程中加入水、荷叶、薄荷、玫瑰、陈皮、甘草、冰糖、食盐、小茴香、豆蔻、白芷、酵母抽提物、鸡精粉，赋予产品浓厚的清香，增强口感。

3.本发明通过研究一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法，充分利用鸭骨的营养价值，开发出一种休闲的高钙营养食品，有利于促进我国休闲食品业及相关产业的发展。

附图说明

附图1为本发明的加工工艺流程图。

具体实施方式

下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种休闲即食带肉鸭骨的加工方法，步骤是：

(1)鸭骨的预处理：选取4kg上好的带肉鸭骨，去血去腥，清洗干净后备用；

(2)切块：用斩骨刀切成4×4cm的小块；