[发明专利]一种洁净营养即食海蜇的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种洁净营养即食海蜇的制备方法。

背景技术

海蜇(seajelly,or jellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,有些含海蜇成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。而现有海蜇是由在大海中捕捞的水母通过三盐、三矾、提干后，清除砂及膜后，制成为盐渍海蜇。人们想要吃海蜇，往往要经过长时间的漂洗，然后还要掌握一定的制作技术，才能一尝爽脆嫩滑的海蜇食品，这就显得非常不方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种洁净营养即食海蜇的制备方法，该方法制备得到的海蜇拆开包装可以马上食用，营养价值高，爽脆嫩滑。

为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：

本发明提供一种洁净营养即食海蜇的制备方法，包括以下制备步骤：

1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；

2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；

3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；

4)泡淡：用清水泡淡8～14h；

5)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；

6)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；

7)装袋，注入保鲜液，调味，密封即可。

本发明所述步骤2)中，切丝长度为4～8cm，宽为0.5～0.9cm。

本发明所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为102～106:10～14:0.1。

本发明所述步骤5)中，在110～120℃蒸汽烫15～30s。

本发明所述步骤7)中，海蜇与保鲜液的重量比为3:1。

本发明所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：紫苏叶15～23份，东风橘10～20份，土荆皮8～16份，石南藤5～15份，山柰1～5份。

本发明所述步骤7)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：紫苏叶17～21份，东风橘12～17份，土荆皮10～14份，石南藤7～12份，山柰2～4份。

本发明保鲜液原料中：

紫苏叶为唇形科植物紫苏Perilla frutescens(L.)Britt.的干燥叶(或带嫩枝)。性温，味辛。归肺经、脾经。解表散寒，行气和胃。属解表药下属分类的辛温解表药。

东风橘为芸香科植物酒饼筋的根。性微温，味辛、苦。归肺经、肝经。祛风解表、化痰止咳、理气止痛。

土荆皮为松科植物金钱松Pseudolarix kaempferi Gord.的根皮或近根树皮。性温，味辛。归肺经、脾经。杀虫、止痒。属杀虫止痒药。

石南藤为胡椒科植物山蒟Piper hancei Maxim.的茎叶。性温，味辛。归肝经、脾经。消肿止痛、驱风寒、通经络。

忍冬藤为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的茎枝。性寒，味甘。归肺经、胃经。清热解毒、疏风通络。

山柰为姜科植物山柰Kaempferia galangaL.的根茎。味辛，性温。归胃经、心经。行气温中、消食、止痛。属温里药。

本发明所述步骤7)中，保鲜液的制备方法为：

1)取土荆皮和石南藤，加入它们重量的9～15倍水，在80～90℃下，微波提取10～20min；

2)再加入东风橘和山柰，以及它们重量2～5倍水，在50～60℃下，微波提取8～12min；