[发明专利]一种莲子汁的制作工艺

权利要求书

1.一种莲子汁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:

1)、挑选颗粒饱满，未褐变且通芯完全的莲子，用柠檬酸水浸泡并高压处理1～2小时；

2)、管式加热器加热至90℃恒温10～15分钟、打浆和胶体磨研磨细化；

3)、冷却至68℃用复合淀粉酶酶解1～1.5小时；

4)、过滤，加入单晶冰糖6～9wt％，羧甲基纤维素钠0.2～0.4wt％，微晶纤维素0.05～0.15wt％，单双脂肪酸苷油脂0.1～0.2wt％，卡拉胶0.03～0.09wt％，70℃1800转每分剪切乳化30～60min；

5)、75度25MP均质二次；

6)、85度热罐装，灭菌、冷却，低温储存。

2.如权利要求1所述的莲子汁的制作工艺，其特征在于，所述步骤1)中柠檬酸的质量浓度为18％～24％，料水比为1:3，柠檬酸水的温度为50～55℃。

3.如权利要求2所述的莲子汁的制作工艺，其特征在于，所述步骤1)中高压处理的压力范围为0.55MPa～0.90MPa。

4.如权利要求1所述的莲子汁的制作工艺，其特征在于，所述步骤3)中的复合淀粉酶α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比为8～10:1。

5.如权利要求1所述的莲子汁的制作工艺，其特征在于，所述步骤4)中采用离心过滤器过滤，料液能通过150目筛网。

6.如权利要求1所述的莲子汁的制作工艺，其特征在于，所述步骤4)中加入单晶冰糖8wt％，羧甲基纤维素钠0.35wt％，微晶纤维素0.1wt％，单双脂肪酸苷油脂0.15wt％，卡拉胶0.06wt％。