[发明专利]一种γ辐射催陈黄酒的方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类生产技术领域，是一种γ辐射催陈黄酒的方法。

背景技术

黄酒是中华民族最古老的酒之一，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。在世界酿造史上有着举足轻重的地位，是中华民族的国粹之一。作为中国特有的传统饮品，悠久的酿造历史，形成了黄酒特有的工艺体系，独特的多菌种发酵技术，造就了酒体风味醇厚、丰满、完整和馥香的特点。

从文献检索中、γ射线辐照在酒和/或葡萄酒相关领域的一些应用被发现，如酒的制作材料的应用，瓶装啤酒的灭菌(Rinke，1968)，酒软木塞影响的研究。然而，对于酒γ射线辐照的应用，具体来说，国际上有使用，但却比较少见。Hua,Chen,Yu,and Huang(1989)研究了利用Co60γ射线加速黄酒的成熟；它是用中文写的，并不是公布在国际上。他们采用10–60krad(千拉德)的γ射线照射进行了研究。他们的研究结果表明，γ射线照射后，酯化合物增加。当对比用10–60kard的γ射线照射的黄酒按照惯例陈酿半年，一年，一年半，他们发现辐照黄酒质量达到了一年半的传统陈酿的黄酒。辐照黄酒的风味，口感和醇香都有所提高。他们还做了一个卫生安全的实验表明，辐照酒对人类的健康没有影响，卫生指标满足了他们的国家标准。

由于新鲜的酒由于其不良刺激性的味道，必须要经过陈酿的过程，然而陈酿耗费太久的时间和占据太多的空间。所以近年来，国内外对酒的催陈一直都没有停止过。目前人们对黄酒的催陈已经做了大量的研究，主要包括交流电场、低频超声波、超高压、添加橡木屑等方法。

CN 103992932A公布了一种添加橡木片加速黄酒陈化的方法，此方法解决了存储期间占地大，储存成本高，存储期长等问题。具有很好的应用价值。CN 103525674 A公布了一种氧化还原电位协同高压及微氧催陈白兰地酒的方法，具有一定的催陈效果，但研究极少。CN 104560587 A公布了一种红外线协同超声波和脉冲电场催陈水果型白酒的方法，此方法催陈效果接近自然陈酿5年的指标，省时省工，成本低。

由上可以看出，国内外对黄酒、葡萄酒等酒种的催陈技术的研究还是很多的，由于技术的限制和不成熟，以至于使这些催陈技术存在各种可能的劣势，而由于黄酒储藏时陈酿的必须性，必须研究出一种催陈的手段，但关于黄酒的催陈技术中，还未见一种涉及γ辐射对黄酒成熟的材料与方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种γ辐射对黄酒成熟的材料与方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下:

1.一种γ辐射催陈黄酒的方法，操作步骤如下：

(1)黄酒的制备：

米/水的重量比为1:1的混合物在125℃煮1小时，得到米饭，冷却到25℃。将ATCC 44167植物乳杆菌接种到米饭上。1小时后，在25℃恒温下发酵。发酵在封闭的容器中进行，每天振动2-3次。14-16天发酵完成后通过80℃蒸馏收集黄酒。黄酒随机分为叁份，分别装于600毫升的玻璃螺旋盖酒瓶中。

(2)γ照射：将步骤(1)得到的黄酒，对于每个批次，使用钴-60辐射器以20Gy/min的剂量率，以0,200,400,600和800Gy的剂量钴照射。

(3)分析：最后将步骤(2)经γ辐射过的黄酒，分析每个样品的外观、可滴定酸、γ射线辐照残留的存在，酒精含量，气相色谱测定和感官评价。所有分析均一式三份，结果是一式三份数据的平均值。

2.一种γ辐射催陈黄酒的优选方法，操作步骤如下：

(1)黄酒的制备：

米/水的重量比为1:1混合物在125℃煮约1小时，并冷却到25℃。将ATCC 44167植物乳杆菌接种到米饭上。1小时后，在25℃恒温下发酵。发酵在封闭的容器中进行，每天振动2-3次。发酵15天完成后，通过使用80℃蒸馏收集黄酒。黄酒被随机分为叁份，分别装于600毫升的玻璃螺旋盖瓶中。

(2)γ照射：将步骤(1)得到的黄酒，对每一份，使用钴-60辐射器，以20Gy/min的剂量率，以800Gy的剂量钴照射。

(3)分析：最后将步骤(2)经γ辐射过的黄酒，分析每个样品的外观、可滴定酸、γ射线辐照残留的存在，酒精含量，气相色谱测定和感官评价。所有分析均一式三份，结果是一式三份数据的平均值。