[发明专利]一种适用于兔肉保鲜的复合保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉制品保鲜技术领域，具体涉及一种适用于兔肉保鲜的复合保鲜剂及其制备方法。

背景技术

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结一储藏一解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉地保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法包括：1、物理方法：温度处理(低温或高温)、加压处理、降低水分活度、气调和辐射；2、化学方法：添加无机或有机合成的化学药物、烟熏处理；3、生物方法：利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长；4、植物方法：从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长。

纵观目前保鲜技术的进展，尤其是在非冷冻生鲜肉的保鲜研究和应用上，有以下几个特点：1、猪肉的保鲜技术研究较多，兔肉的保鲜研究较少；2、采用有机酸等化学方法进行猪肉保鲜的研究很多，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；3、保鲜技术研究和应用的方法相对比较单一，或只采用有机酸处理，或只采用真空包装处理，而且采用单一的方法对肉类保鲜并不能达到满意的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于兔肉保鲜的复合保鲜剂，以及该保鲜剂的制备方法。本发明通过提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2-5 份、绿茶粉2-5份和水60-80份，配置成植物复合保鲜剂，实现了对生鲜兔肉的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然提取物清液及提取物复合物制备而成，保鲜后的兔肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有利于兔肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。

本发明通过以下技术方案实现：一种适用于兔肉保鲜的复合保鲜剂，所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2-5 份、绿茶粉2-5份和水60-80份；其中所述提取物清液由丁香1-3％，金银花0.5-3％，连翘0.5-2％，当归 0.1-0.5%，百部 0.5-1%，黄柏 0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3-5％。

进一步地，所述的一种适用于兔肉保鲜的复合保鲜剂，所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2份、绿茶粉2份和水60份；其中所述提取物清液由丁香1％，金银花0.5％，连翘0.5％，当归0.1%，百部 0.5%，黄柏 0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3％。

进一步地，所述的一种适用于兔肉保鲜的复合保鲜剂，所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖5 份、绿茶粉5份和水80份；其中所述提取物清液由丁香3％，金银花3％，连翘2％，当归0.5%，百部 1%，黄柏 0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水82.9％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的5％。