[发明专利]一种保持食品中玫瑰花瓣新鲜度的解决方案

说明书

公开了一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的玫瑰花干花，和以所述组合物总重量计：50‑95重量％的除玉米以外的谷物；和5‑50重量％的裹糖玉米。

技术领域

本发明涉及一种含玫瑰花的食品组合物或称玫瑰谷兰诺拉(Granola)，其中的玫瑰花成分具有改进的保鲜度。

背景技术

谷兰诺拉(Granola)是一种水果麦片类食品，它具有悠久的历史。正宗谷兰诺拉采用特殊工艺，将蜂蜜糖浆和谷物粘合使之成为谷物团簇(cluster)，再配以水果制成口感丰富的水果麦片。

例如，一款市售的谷兰诺拉水果麦片以4种谷物(燕麦、玉米、大米和小麦)搭配蜂蜜烘焙成酥脆的谷物颗粒，再辅以5种水果(草莓、苹果、香蕉、葡萄、蓝莓/黄桃)。它采用冷冻干燥技术，不仅能使干果保持新鲜水果的原香，还能充分地保留新鲜水果中的维生素C和膳食纤维。

玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。含挥发油(玫瑰油)，主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻，跌打损伤，瘀肿疼痛，血瘀出血，吐血，咯血，痈肿或乳痈初起等。另外，玫瑰花还具有美容作用。

本领域尝试将干花花瓣(例如玫瑰花干花瓣)作为组分加入谷兰诺拉以丰富其营养价值、香味并使之具有赏心悦目的外观，以增进食欲。但是发现随着时间的推移，玫瑰花干花瓣的颜色会渐渐变暗，破坏谷兰诺拉的整体外观，影响食欲。因此，需要寻找一种谷兰诺拉中玫瑰花干花瓣的保鲜方法。

发明名称为“一种玫瑰加工前的保鲜技术”的中国专利申请CN103891536A公开了一种玫瑰加工前的保鲜技术，属于花卉保鲜技术领域，该技术包括以下步骤：a、喷洒；b、采摘；c、夯实；d、淹埋；e、贮藏密封；其中步骤c将步骤b得到的玫瑰花瓣铺在石槽中，用石锤夯实玫瑰至严实；步骤d将颗粒盐与玫瑰以重量比在3:10～17的比例配置，并将颗粒盐淹埋严实的玫瑰。该专利申请声称其技术操作简单，成本低，易于推广利用；经过该技术保存的玫瑰不褪色，不变质，保存时间长，较传统方法，保存时间多4倍之久。但是，它并不适合玫瑰花干花瓣的保鲜。

发明名称为“一种玫瑰酱的制备方法”的中国专利CN104223026B公开了一种玫瑰酱的制备方法，属于一种玫瑰加工食品领域。所述方法包括下述步骤：

A)玫瑰鲜花瓣低温保鲜；

B)玫瑰鲜花瓣低温脱水；

C)玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠；

D)常温腌制和灭菌包装。

该专利声称其制备的玫瑰酱保持了玫瑰花瓣的颜色，花色苷不发生变异，保护了玫瑰花中的花色苷。其生产的玫瑰酱中的花色苷含量(6.62mg/100g)是传统玫瑰酱(1.52mg/100g)的4.3倍,提高了玫瑰花对人体的营养保健功效；还实现了玫瑰酱的常年生产加工。

但是，上述两种工艺都是针对玫瑰本身的保鲜，而对于普通干燥方法制备的干燥玫瑰花瓣，并没有有效的方案。

发明名称为“干花的制造”的日本专利JP H08-193001(A)公开了一种干花保鲜技术，它包括在密闭包装中添加吸氧剂和吸湿剂来控制氧气和水分，以阻止干花的褪色。

现有技术需要提供一种含干花的谷兰诺拉，其中所含的干花具有改进的新鲜度。

技术内容

本发明的发明目的是提供一种含干花的谷兰诺拉，其中所含的干花具有改进的新鲜程度。

因此，本发明的一个方面提供一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的干花，和以所述组合物总重量计：