[发明专利]秋葵多糖保健果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种秋葵多糖保健果冻及其制备方法。该保健果冻包括以下重量份的组分：秋葵多糖粉末25~35份、异麦芽低聚糖2~8份、卡拉胶0.4~0.9份、柠檬酸0.05~0.3份以及水100份；其制备方法为：（1）挑选新鲜秋葵；（2）浸提超声；（3）过滤；（4）浓缩；（5）醇析离心；（6）干燥；（7）溶胶调配；（8）封装杀菌。采用本发明方法制备得到的保健果冻，色泽均匀一致，透明度高；柔软适中，无气泡；口感顺滑、细腻、适口、有弹性；营养价值高，并减少了食品胶的添加种类和添加量，保证了产品的品质和营养保健价值，简化了加工工艺。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种秋葵多糖保健果冻及其制备方法。

背景技术

秋葵，锦葵科秋葵属的一年生草本植物，是一种菜、药、花兼用型植物，用途广泛。秋葵主要以嫩果部分作食用，嫩果中营养成分丰富，包括糖蛋白、游离氨基酸、果胶、黄酮、维生素和大量的膳食纤维等营养物质。秋葵多糖是秋葵中粘稠性物质，是秋葵中含量最多的活性成分，也是秋葵中最有效的具有保健功能的活性成分。秋葵多糖具有抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力、防癌、维护肠道健康，润肠通便、助消化等功能。秋葵在日本享有“绿色人参”之称，欧美国家将其列入了21世纪最佳绿色食品名录中，许多国家还把它定为运动员首选蔬菜，可见其愈发得到各国青睐。

果冻是一种家喻户晓的休闲食品，呈半固体状，由食用胶加水、糖、果汁制成。亦外观晶莹，色泽鲜艳，香甜润滑。传统的果冻存在以下缺陷：一是品形式单一，且营养得不到保障。市场上生产销售的果冻繁多，但种类极其有限，多为食品胶复配后，简单加入甜味剂、色素或已经失去营养价值的罐头水果而成，绝大部分产品营养价值极低，也不具有保健价值；二是滥用添加剂，尤其是色素和防腐剂，为了降低成本，商家采用人工合成原料代替天然原料，甚至使用违禁化学成分，大大影响了果冻产品的安全性。有的厂家添加了日落黄、柠檬黄等易致敏的人工合成色素，有的违规使用了国家已明令禁止在果冻中使用的低毒防腐剂苯甲酸及其钠盐。

卡拉胶是从藻类中提取出来的天然食品胶，是食品中常使用的食品胶，但其形成的凝胶析水现象较严重，一直是食品胶领域需要突破的难题。另一方面，市场上绝大部分果冻都添加了三种及其以上的食品胶，极大降低果冻的营养价值。

基于上述分析，一种能提高果冻营养和保健功效，不添加防腐剂和色素的秋葵多糖保健果冻是果冻行业急需的；同时改善传统食品胶析水现象也是该领域需要攻克的难题。

因此，改善果冻质地、增加果冻营养价值、减少食品胶种类的使用的秋葵多糖果冻是迫切需求的，既可以弥补市场上的空缺，也可以为秋葵多糖的综合利用提供新思路。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种秋葵多糖保健果冻及其制备方法，用以减少食品胶的使用，改善果冻品质，提升其营养价值。

一种秋葵多糖保健果冻，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖粉末25~35份、异麦芽低聚糖2~8份、卡拉胶0.4~0.9份、柠檬酸0.05~0.3份以及水100份。

进一步地，包括以下重量份的组分：

秋葵多糖粉末28~35份、异麦芽低聚糖3~8份、卡拉胶0.4~0.8份、柠檬酸0.05~0.2份以及水100份。

上述秋葵多糖保健果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选：筛选新鲜秋葵，除去霉变、腐烂的嫩果；

（2）浸提超声：清洗秋葵嫩果，并摘除果蒂、除去秋葵籽，切成条状；将切成条状的秋葵捣碎；捣碎后，将秋葵放入60~70 ℃的水中浸提30~40 min，并在浸提的同时超声10~15min，加水量以没过秋葵为宜；

（3）过滤：将热提后的秋葵液用 60~80目的筛网过滤，收集滤液，得秋葵提取液;