[发明专利]一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份；

所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、菠萝蜜籽粉的制取：将菠萝蜜籽先放入冰柜于-8～-12℃预冻5～7小时，再放入烤箱，于155～160℃烘烤8～12分钟，搓去外皮和内膜；然后将菠萝蜜籽粉碎，过60～100目筛，得到菠萝蜜籽细粉和菠萝蜜籽粗粉，将菠萝蜜籽粗粉用50～60℃热水浸泡0.5～1小时，后用磨浆机研磨，获得菠萝蜜籽浆液；

S2、面团调制：将打发好的黄油与糖粉拌匀，得混合配料；将打发好的鸡蛋和菠萝蜜籽浆液搅匀，得混合主料；将菠萝蜜籽细粉和低筋面粉混合均匀，加入混合配料、混合主料，制得面团；

S3、成品：成型、烘烤、冷却包装；所述烘烤的方法为：将成型好的面坯先放入200～210℃烤箱烘烤4～6分种，再转入130～150℃烤箱烘烤10～20分钟。

2.根据权利要求1所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述糖粉为果糖粉和白砂糖粉中至少一种。

3.根据权利要求2所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉120份、果糖粉40份、白砂糖粉20份、鸡蛋50份、菠萝蜜籽80份和黄油80份。

4.根据权利要求1所述的菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，其特征在于，所述步骤S1中，所述菠萝蜜籽预冻温度为-10℃，时间为6小时；预冻后的菠萝蜜籽的烘烤温度为160℃，烘烤时间为10分钟。