[发明专利]一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。本发明利用菠萝蜜籽全粉制作曲奇饼干，菠萝蜜籽淀粉持水率低，改善曲奇饼干品质，有效减少黄油的添加量；充分利用菠萝蜜籽全粉的营养，菠萝蜜籽全粉赖氨酸含量较高，弥补谷类缺乏的赖氨酸，能提高蛋白质的功效比，且菠萝蜜籽全粉所含的蛋白质不会形成面筋网络；菠萝蜜籽粉中抗性淀粉含量较高，能有效降低曲奇饼干的血糖指数，具有很好的保健功能；本品香味纯正，不粘牙，口感酥松，能够进行规模化生产，并能够广泛流通，促进对菠萝蜜籽的营养利用。

技术领域

本发明涉及曲奇饼干技术领域，尤其涉及一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜为极具特色的热带水果，香气浓郁，营养丰富。菠萝蜜中约含1/3的种子都被废弃掉，造成资源浪费。菠萝蜜籽营养价值高，主要含有64.21％的淀粉，11.86％蛋白质，2.10％的还原糖，其蛋白质富含人体必需的8种氨基酸。

随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们对于食品的要求越来越高，不仅要求口感良好，还讲究营养合理性，目前市场上的曲奇饼干，口味单一，营养成分不合理，而且黄油用量较多，制备出来的曲奇色泽较深，易碎且口感较硬，营养价值不高。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法，解决上述技术问题。

本发明采用的技术手段如下：一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、鸡蛋40～60份、菠萝蜜籽60～100份和黄油60～80份。

进一步的，所述糖粉为果糖粉和白砂糖粉中至少一种。

进一步的，所述菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的原料，包括以下重量份的组分：低筋面粉120份、果糖粉40份、白砂糖粉20份、鸡蛋50份、菠萝蜜籽80份和黄油80份。

本发明还提供一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、菠萝蜜籽粉的制取：将菠萝蜜籽先预冻，再进行烘烤，搓去外皮和内膜；然后将菠萝蜜籽粉碎，过60～100目筛，得到菠萝蜜籽细粉和菠萝蜜籽粗粉；

S2、面团调制：将打发好的黄油、打发好的鸡蛋、糖粉、菠萝蜜籽细粉和低筋面粉，混合均匀，制得面团；

S3、成品：成型、烘烤、冷却包装。

进一步的，所述步骤S1的菠萝蜜籽粗粉用热水浸泡，后用磨浆机研磨，获得菠萝蜜籽浆液；并加入步骤S2面团调制的配料中，混合均匀，制得面团。

进一步的，所述步骤S1中，将菠萝蜜籽放入冰柜于-8～-12℃预冻5～7小时。

进一步的，所述步骤S1中，将预冻后的菠萝蜜籽放入烤箱，于155～160℃烘烤8～12分钟。

进一步的，所述步骤S1中，所述菠萝蜜籽预冻温度为-10℃，时间为6小时；预冻后的菠萝蜜籽的烘烤温度为160℃，烘烤时间为10分钟。

进一步的，热水浸泡温度为50～60℃，浸泡时间为0.5～1小时。

进一步的，所述步骤S3中，所述烘烤的方法为：将成型好的面坯先放入200～210℃烤箱烘烤4～6分种，再转入130～150℃烤箱烘烤10～20分钟。

有益效果：