[发明专利]一种中药茶饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料的生产技术领域，尤其涉及一种中药茶饮料的制作方法。

背景技术

茶是我国的传统饮品，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，具有天然、方便、健康、快捷等特点的茶饮料产品发展速度相当快，已成为国际软饮料市场上的力军。茶饮料之所以受消费者欢迎，一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶叶中含有丰富的维生素和微量元素；三是茶叶中含有多种保健功能因子如茶多酚、茶多糖、茶氨酸和咖啡碱等，具有抗氧化、抗癌变、抗辐射、防高血压、防老年痴呆和减肥等多种功效，咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等作用；四是茶饮料是天然、健康的饮料；每100ml茶饮料中生物碱含量为15-25mg，其中咖啡碱占80-90％，咖啡碱具有利尿作用，通过肾脏促进尿液中水的滤出率来实现，有助于醒酒，解除酒精毒害，亦能提高肝脏对物质代谢能力，增强血液循环，把血液中酒精排出体外，达到酒精排毒。

目前市场上售卖的茶饮料品类很多，但品质良莠不齐，有许多打着保健旗号的茶饮料虽然在配料中添加了一些有益的中药，但是不适宜作为饮料长期饮用，长期饮用后反而会对身体产生副作用。而且人为加工后的茶饮料与传统茶品质相比较，在茶香、滋味等方面变化较大，不能体现茶的风味，如何保留原茶的香气和滋味将是茶饮料行业的关键共性问题。

发明内容

本发明的目的在提供一种中药茶饮料的制作方法，制作的中药茶饮料能较好地保留茶的风味，且具有较好的保健作用，普通大众均能长期饮用。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种中药茶饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)配料：包括以下质量份数的成分：乌龙茶72-86份、绿豆20-28份、生姜10-12份、陈皮3-5份、乌梅7-9份、罗汉果14-16份；

(2)茶叶的预处理：取乌龙茶茶叶，将茶叶置于明火上炙烤，烤至温度达58-62℃，然后将茶叶碾至800-850目得到茶粉；

(3)乌龙茶汁的制备：加热砂锅至138-146℃，将茶粉放到砂锅里，搅拌2-3min，添加沸水刚好将茶叶浸没，充分搅拌后，再按1：85-98的茶水质量份数比添加沸水，然后再加入罗汉果，同时快速搅拌，过滤得到汁液1；

(4)绿豆的处理：用砂锅将绿豆炒熟，然后研磨至粉末，摊凉；然后将绿豆粉放入砂锅，按绿豆：水为1：60-68的质量份数比加入水煮沸，在此过程中分别加入生姜、陈皮、乌梅煮制，过滤得到汁液2；

(5)混合、调制：将汁液1、汁液2混合，同时加入柠檬酸0.2-0.35份，调配后抽滤，获得混合汁液；

(6)均质、罐装：在24-30mpa的压力下对将步骤(5)获得的混合汁液进行均质，均质的过程中同时对混合汁液进行加热，加热至沸腾；均质后立即进行罐装。

本基础方案的工作原理在于：按步骤(1)的要求准备好相关材料，步骤(1)中的茶叶选用乌龙茶，乌龙茶与普通茶叶一样富含茶多酚、茶色素、茶氨酸、氨基酸等物质，具有提高免疫力、杀菌力、降低血压等保健作用，同时乌龙茶属于半发酵茶，与绿茶相比，性和而不寒，与红茶相比，性温而不助火故老少皆宜，是适合各种体质的大众饮料，四季皆宜饮用。绿豆含蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，而通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。罗汉果甘、有生津止咳、滑肠排毒、润肺化痰等功效，同时罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品，同时具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症，采用罗汉果制成的饮料糖尿病病人亦能饮用。该中药茶饮料具有较好的清热、去火等保健作用，试验证明，长期饮用有助于降低血脂、胆固醇，提高身体免疫力。

步骤(2)中对茶叶进行炙烤，烤走湿气，烤出茶香，能使泡出的茶汁散发出更浓的茶香；同时将茶叶烤一烤，便于将茶叶碾碎，能使磨出的茶粉更细。步骤(3)中，先加热砂锅再将茶粉放到砂锅里，烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除茶的寒性，搅拌茶粉，茶粉在罐内慢慢膨胀，此时泡的茶，饮之清香回味，润人肺腑。泡茶时先浸没茶粉再搅拌而非一下子冲入很多沸水，避免茶粉受热不均匀，形成一小块一小块的疙瘩漂在水里。