[发明专利]微生物复合制剂高效降解腌鱼中亚硝酸盐的方法

权利要求书

1.一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂，其特征在于：该微生物复合制剂由三种乳酸菌组成，分别是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum，CICC 20242)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus，CICC 22227)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis，CICC 6239)，其具有亚硝酸盐降解特性。

2.如权利要1所述的一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂的制备，其特征在于：该微生物复合制剂的制备方法为：将L.plantarum、P.pentosaceus、L.brevis以1:1:1的比例，含量分别为1.0×10⁸cfu/ml灭菌生理盐水，制备成发酵液。

3.如权利要2所述的一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂的制备，具体步骤如下：

(a)、将L.plantarum、L.plantarum、L.brevis挑取单菌落转接于MRS液体培养基中，于37℃恒温培养18h；

(b)、4℃、5000rpm离心15min，用无菌生理盐水重悬后，再次离心重复操作三次；

(c)、采用活菌计数法，对菌体浓度进行计数，并用生理盐水稀释到1.0×10¹⁰cfu/ml，于4℃冰箱保存备用。

4.一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂在腌鱼中的应用，其特征在于：发酵过程是完全浸没在制备好的无菌发酵液中密封恒温发酵

处理方法具体为：

(a)、将新鲜草鱼去鳞、去内脏、去皮，均匀切成长宽约4cm、厚约1cm的方块；

(b)、自然条件下沥干水，置于60mg/L的亚硝酸钠溶液中浸泡1h；

(c)、将鱼肉取出沥干溶剂，精确称量10％的食盐均匀涂抹在鱼肉表面并放置在密封罐中15℃腌制6h；

(d)、腌制过后淋干盐水浸入配制好的发酵液中，在不同的发酵温度下发酵一定时间后取出干燥则得到最终产品。

5.如权利要3所述的一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂在腌鱼中的应用，其特征在于：在发酵温度为30℃、发酵时间为24h时，鱼肉的亚硝酸降解率为84.34％，过氧化值、TVB-N、组胺含量较低，鱼肉品质更佳。