[发明专利]鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S101：在质量份数为50份～70份的沸水中加入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒煮1min～2min，然后将质量份数为30份～50份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮3min～5min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；

S102：将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；

S103：首先向锅中加入质量份数为3份～8份的油和质量份数为1份～5份的辣椒油后加热至80℃～100℃，然后放入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒，加热30s～1min，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为1份～5份的盐、质量份数为1份～5份的白糖和质量份数为1份～5份的香油炒5min～10min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。

2.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱进行杀菌处理。

3.根据权利要求2所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理的具体步骤为：在110℃～125℃下杀菌20min～25min。

4.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝在水中浸泡的时间为1min～3min。

5.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，所述斩拌机的功率为1500r/min～2500r/min。

6.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱装瓶并拧紧瓶盖，然后在瓶子外贴上标签并装入箱子。

7.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S101前还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡30min～40min，然后用清水冲洗1min～2min。

8.由权利要求1～7任一项所述的制备方法得到的鮟鱇鱼鱼肝酱。