[发明专利]鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法。

背景技术

现代生活中，人们使用手机、电脑、电视等电子产品的时间越来越多，用眼时间较过去明显增多，户外活动明显减少，使得成人的眼疾越来越多，如眼睛干涩、视力降低、容易视力疲劳等，而儿童近视眼的发病率也越来越高。鱼肝和其它动物肝脏一样，含有较高的维生素A、维生素D等脂溶性维生素以及铁、锌等中国居民容易缺乏的微量营养素。经常食用可以改善视力，预防贫血、厌食、异食等中国居民、特别是中国儿童常见的因缺铁或缺锌而导致的营养不良症。而目前鱼肝除了被用于制取鱼肝油或者动物饲料之外，其它用途甚少，其中鱼腥味是限制鱼肝利用的重要原因之一。而且与禽类肝脏或畜类肝脏相比，鱼类肝脏的胆固醇和嘌呤含量低，而不饱和脂肪酸含量高，因此是比较理想的营养素补充原料。

鮟鱇鱼属冷温性底层鱼类，常栖伏海底，分布于北太平洋西部，我国产于东海北部、黄海及渤海。鮟鱇鱼全身都可以食用，其肉质中所含的脂肪低、热量低、丰富的维他命，鱼肝脏价值更高具有保持视力、预防肝脏疾病等功效。一般可以用鮟鱇鱼做成的副食品有，干鱼片、干肉条、鱼肝、赛干贝、鱼头米、赛海参、梅花肚等。但是目前基于鮟鱇鱼鱼肝酱的产品没有在市场上销售，同时一般的鮟鱇鱼食品的营养价值利用率也不高。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法。

本发明的一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，包括如下步骤：S101：在质量份数为50份～70份的沸水中加入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒煮1min～2min，然后将质量份数为30份～50份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮3min～5min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；S102：将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；S103：首先向锅中加入质量份数为3份～8份的油和质量份数为1份～5份的辣椒油后加热至80℃～100℃，然后放入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒，加热30s～1min，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为1份～5份的盐、质量份数为1份～5份的白糖和质量份数为1份～5份的香油炒5min～10min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。

本发明方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。同时还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。另外，本方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，其胆固醇含量降低，适宜各类人群食用。

另外，根据本发明上述实施例的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：

进一步地，在所述步骤S103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱进行杀菌处理。

进一步地，所述杀菌处理的具体步骤为：在110℃～125℃下杀菌20min～25min。

进一步地，在所述步骤S102中，所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝在水中浸泡的时间为1min～3min。

进一步地，在所述步骤S102中，所述斩拌机的功率为1500r/min～2500r/min。

进一步地，在所述步骤S103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱装瓶并拧紧瓶盖，然后在瓶子外贴上标签并装入箱子。

进一步地，在所述步骤S101前还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡30min～40min，然后用清水冲洗1min～2min。

本发明的另一个目的在于提出上述的制备方法得到的鮟鱇鱼鱼肝酱。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

实施例1

实施例1提出了一种鮟鱇鱼鱼肝酱，所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法包括如下步骤：

(1)将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡30min，然后用清水冲洗2min。

(2)在质量份数为50份的沸水中加入质量份数为5份的葱、质量份数为1份的姜和质量份数为5份的料酒煮1min，然后将质量份数为50份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮3min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝。