[发明专利]抗光、保健、柔和性火龙果果汁

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种抗光、保健、柔和性火龙果果汁。

背景技术

火龙果果汁最为饮料由于其良好的营养价值以及口感深受大众欢迎。现有火龙果果汁的制造配方或者制造方式过于传统，大都采用火龙果的果肉汁与水以及一些常规的防腐剂混合制得，这种制造过程往往造成果汁色泽偏暗淡的紫红色，不仅给人以陈旧感，而且不能在阳光下照射容易变色为淡黄色，需要避光包装，如何解决上述技术问题一直是本领域技术人员研究的对象。

发明内容

本发明提供了一种色彩鲜艳、可以透明包装的抗光、保健、柔和性火龙果果汁。

一种抗光、保健、柔和性火龙果果汁，包括火龙果果汁，所述的火龙果果汁包括红肉火龙果果肉汁、红皮火龙果果皮汁、玉米麦芽糖浆、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、海藻提取物、水。火龙果果皮目前大都作为废弃物被遗弃，不仅对环境造成较大的负担，而且也形成了大量浪费。

红皮火龙果果皮汁作为天然色素原料大大增加了火龙果年糕色彩的原汁原味，降低了制造成本。火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质-花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时极大的提高了火龙果果汁的保健性。

海藻提取物是一种纯天然的海洋生物产品，所有的特征均来自海藻本身，它内含有藻胶酸，粗蛋白，多种维生素，酶和微量元素，进一步提高火龙果果汁的保健性。陕西中鑫生物技术有限公司有批量生产。

海藻提取物以及红肉火龙果果肉汁、红皮火龙果果皮汁均含有大量的细微无法过滤掉的海藻、红肉火龙果、红皮火龙果果皮细小颗粒，严重影响着火龙果果汁的口感，而羧甲基纤维素钠作为一种安全的凝絮剂可以良好，充分的将细微颗粒形成凝絮隔离掉，提高火龙果果汁的纯净度以及口感。

作为结构优选红肉火龙果果肉汁、红皮火龙果果皮汁、玉米麦芽糖浆、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、海藻提取物、水，各成分重量配比为50∶20∶10∶0.2∶0.1∶0.1∶10。

为了提高抗光性火龙果果汁内添加有抗光剂，所述的抗光剂包括柠檬酸、蔗糖、甲壳素。

为了增加果汁的柔和口感，火龙果果汁内添加有果味柔和剂，所述的果味柔和剂包括火龙果果肉干粉、纳米壳聚糖水胶液。

发明人经过长时间的观察、研究发现红皮火龙果果皮中的色素其在阳光下非常容易变色或者色彩暗淡不够鲜艳，另外其存储性能以及色彩的浓度也不是特别理想。普通的防腐剂对于红皮火龙果果皮汁中的色素也存在着消弱现象。为了证明本发明的有益效果进行了如下系列实验，其他成分均相同区别仅为抗光剂：

上表由此证明本发明添加剂通过柠檬酸对于红皮火龙果果皮汁具有较强的增色作用，当然这种增色作用同样体现在火龙果果汁上。

上表由此证明阳光下添加蔗糖、甲壳素对于红皮火龙果果皮汁具有较强的增色作用，当然这种增色作用同样体现在火龙果果汁上。

一种抗光、保健、柔和性火龙果果汁的制造工艺包括如下步骤：

一、将成熟红肉红皮火龙果切割分离果肉和果皮，果肉破粹榨汁，过滤获得红肉火龙果果肉汁，并取出其中一部分红肉火龙果果肉汁制得火龙果果肉干粉；

二、将步骤一获取的果皮清洗后破粹榨汁，过滤获得初级红皮火龙果果皮汁，初级红皮火龙果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比将果粉放入浓度为40％的乙醇溶液中浸提色素，静置2个小时取上清液，将上清液放入旋转蒸发仪除去乙醇获得红皮火龙果果皮汁；

三、将红肉火龙果果肉汁、红皮火龙果果皮汁、玉米麦芽糖浆、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、海藻提取物、水，各成分重量配比按照50∶20∶10∶0.2∶0.1∶0.1∶10混合制成混合液并进行二次过滤得到火龙果果汁；进行二次过滤可以过滤掉绝大部分的细小颗粒，提高口感。

四、将柠檬酸、蔗糖、甲壳素按照重量配比1∶1∶0.1混合制成抗光剂；

五、将火龙果果肉干粉、纳米壳聚糖水胶液按照重量配比1∶1混合制成果味柔和剂；

纳米壳聚糖水胶液通过如下方法制得：将壳聚糖置于连续式湿法研磨机，湿法研磨处理5h后平均粒径降至543.8nm～290.6nm制得纳米壳聚糖，而后通过如下重量比例制备称取1g纳米壳聚糖，加入40ml重量百分比为1％的醋酸溶液，搅拌溶解而后加入16ml重量百分比为2％的戊二醛溶液搅拌，在50℃恒温1h，在室温放置48h得纳米壳聚糖水胶液；