[发明专利]一种营养果膏的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种水果制品的加工，具体是涉及一种营养果膏的制作方法。

背景技术

广东地处热带和亚热带地区，水果资源十分丰富，是全国著名的荔枝、龙眼等热带亚热带水果产地。荔枝、龙眼、桑椹等水果经科学试验表明，富含多酚、黄酮、维生素、脂肪酸等功能物质，其中部分水果还是药食两用资源。

果膏是一种常见的水果加工产品类型，多用于具有滋补功能的营养食品开发。熬制是果膏加工的一个重要环节，传统的熬制过程讲究文火慢速，其实质是在熬制过程中一是水果中的营养物质成分之间的反应，生成一些新的功能性物质；二是熬制过程中不同种类的糖组分缓慢发生的美拉德反应，生成一些新的具有特异功能的美拉德反应产物。

已有研究报道，美拉德反应产物具有抗氧化性、抗诱变、抗突变、消除活性氧、抑菌和促进人脐静脉内皮细胞增殖、保护心血管健康、预防肠道炎症等作用。按照传统中医制膏要求，讲究文火熬制，整个制膏过程时间较长，一般规模化制膏都需要2～3天，无法实现水果营养果膏规模化制作。

发明内容

为克服现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养果膏的制作方法，能有效的缩短制膏过程，实现水果营养果膏的规模化制作。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种营养果膏的制作方法，包含以下步骤：

(1)制备果浆：将新鲜水果果肉打浆并过胶体磨；

(2)稀释：所述果浆加入纯净水进行按比例稀释；

(3)熬制：将稀释后的果浆煮沸后熬制，熬制过程中缓慢通入外源氧气并搅拌；每小时通入的氧气量与果浆体积比为1‰～5‰；

(4)收膏：将熬制好的果膏趁热灌瓶后密闭贮藏。

作为本发明的一种实施方案，步骤(1)中所述的制备果浆是指带壳的鲜水果果肉与果壳、果核应分离干净，浆果清洗后可直接打浆，打浆后用胶体磨进行循环处理1～2次。

本发明中所述步骤(2)的稀释指将果浆按重量比1﹕2～1﹕3添加纯净水后进行混合充分。

本发明所述步骤(3)熬制指用电加热或蒸汽加热的夹层锅先迅速加热煮沸，然后调节火力保持果浆温度至90～95℃进行缓慢熬制。

本发明所述步骤(3)在90～95℃缓慢熬制过程中通入外源氧气，使果膏中的糖类物质充分进行美拉德反应。所用氧气来源于流量计控制的氧气罐，在通入氧气过程中进行充分搅拌。

本发明所述步骤(4)收膏指熬制的果膏含水量在50％～70％时趁热用玻璃瓶或其它容器灌装，灌装后密闭贮藏。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

本发明以鲜龙眼、桑椹等水果果肉打浆并过胶体磨按比例进行稀释，将稀释后的果浆煮沸后熬制，在熬制过程中缓慢通入氧气并搅拌，通过熬制过程中增加外源氧气供给量来促进美拉德反应，缩短了传统加工需要2～3天时间至1天以内，大大提高了规模化加工效率，实现了果膏规模化生产。

具体实施方式

实施例1

(1)果浆制备：将鲜龙眼水果果肉打浆并过胶体磨。

(2)稀释：将龙眼果浆按1：2的重量比例添加纯净水进行稀释。

(3)熬制：将稀释后的果浆用电加热夹层锅煮沸，然后调节火力保持果浆温度至90℃进行缓慢熬制，熬制过程中每小时按果浆体积比5‰的比例充入氧气并充分搅拌。

(4)收膏：将熬制好的果膏含水量在50％时趁热灌瓶后密闭贮藏。

实施例2

(1)果浆制备：将鲜龙眼水果果肉打浆并过胶体磨进行循环处理2次。

(2)稀释：将龙眼果浆按1：3的重量比例添加纯净水进行稀释。

(3)熬制：将稀释后的果浆用蒸汽加热的夹层锅迅速加热煮沸，然后调节火力保持果浆温度至95℃进行缓慢熬制，熬制过程中每小时按果浆体积比1‰的比例充入氧气并充分搅拌。

(4)收膏：将熬制好的果膏含水量在70％时趁热灌瓶后密闭贮藏。

实施例3

(1)果浆制备：将鲜桑椹果肉打浆并过胶体磨。

(2)稀释：将桑椹果浆按1：2.5的比例添加纯净水进行稀释。

(3)熬制：将稀释后的果浆用电加热夹层锅迅速煮沸，然后调节火力保持果浆温度至93℃进行缓慢熬制，煮沸后熬制，熬制过程中每小时按果浆体积比1‰的比例充入氧气并充分搅拌。

(4)收膏：将熬制好的果膏含水量在60％时趁热灌瓶后密闭贮藏。

实施例4

(1)果浆制备：将鲜桑椹果肉打浆并过胶体磨进行循环处理2次。