[发明专利]一种养胃玫瑰花茶的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及花茶加工制作领域，具体涉及一种养胃玫瑰花茶的制作方法。

【背景技术】

玫瑰花味辛、甘，性微温，富含挥发油，其中，挥发油主要成分为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯；具有理气解郁，化湿和中，活血散瘀之功效，可用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，腹泻，月经不调，跌打损伤，瘀肿疼痛，血瘀出血，吐血，咯血等症。

玫瑰花茶由茶叶和新鲜玫瑰花窨制而成，是茶叶与玫瑰花的混合体，成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美，是一种较受大众喜爱的花茶之一。由于玫瑰花本身具有暖胃功效，使玫瑰花茶也具有一定的养胃效果，但是玫瑰花茶中的茶叶部分仍含有大量的茶多酚和咖啡碱，这些成分会对肠胃有较强的刺激，空腹饮用或长期饮用均不利于肠胃健康，尤其不适合患有肠胃疾病的人饮用。

玫瑰花茶常规的制作工艺包括茶坯处理、窨花拼和、起花、复火和提花这几个步骤，其中窨花拼和是将新鲜花瓣与处理好茶坯一同窖制，但新鲜玫瑰花瓣较薄且细嫩柔软，易受机械损伤，在窨制过程中，由于挤压、升温、失水、破损氧化和受微生物腐化等因素，花瓣的新陈代谢减弱加速，活度降低，香气低沉，吐香能力下降，加上窨制时间较长，导致制得的花茶香味浑浊不鲜；同时，由于鲜花易变质，需在规定的时间内完成窨制过程中的各个工序，时间限制比较死板，劳动强度很大。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种养胃玫瑰花茶的制作方法，该方法通过对玫瑰花和茶坯进行发酵处理来降低茶中咖啡碱和茶多酚的含量，提高总氨基酸含量，延长花瓣及其香味的鲜度，提高花瓣吐香能力，使制得的养胃玫瑰花茶不但香味鲜灵、浓郁、持久，口感醇厚温和，还具有养胃的功效，适合肠胃病患者饮用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种养胃玫瑰花茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)玫瑰花采摘：当玫瑰花含苞初放、花苞饱满时采摘，采摘时间是晴天上午，采摘时避免花朵机械损伤，摘下后去除花蒂并置于通风透气的容器中备用；

(2)玫瑰花预处理：将上述玫瑰花加入保鲜液中浸泡5-8分钟后，取出并风干至含水量为80-85％，得到保鲜玫瑰花；所述保鲜液由维生素C、维生素E、山梨酸钾和水混制而成，所述维生素C、维生素E、山梨酸钾和水的重量比为5-9:3-6:1-3:100-200；

(3)茶坯预处理：将茶坯置于60-70℃的蒸气中焖蒸6-8分钟后，冷却至28-35℃，向冷却后的茶坯加入所述冷却后茶坯重量7-9‰的米曲霉和4-6‰的产黄青霉混匀，于25-33℃下静置发酵24-48小时，得一次发酵茶坯，将一次发酵茶坯于650-800W功率下的微波灭菌15-20分钟，向灭菌后的一次发酵茶坯加入所述灭菌后一次发酵茶坯重量9-11‰的彩绒革盖菌和1-3‰的粗毛栓菌混匀，于23-30℃下静置发酵48-75小时，得二次发酵茶坯，将二次发酵茶坯于650-800W功率下的微波灭菌10-15分钟，将灭菌后的二次发酵茶坯于60-70℃下烘干至含水量为4-4.5％，并将烘干后的茶坯冷却至25-30℃，得到处理茶坯，备用；

(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层上述处理茶坯，并在铺好的处理茶坯上均匀铺放一层上述保鲜玫瑰花，照此一层处理茶坯一层保鲜玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以处理茶坯覆盖结束，茶堆的厚度为30-50cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为23-26℃，湿度调整为45-55％，静置堆放，待处理茶坯的含水量达15-18％时，将处理茶坯和保鲜玫瑰花分离筛选出来，得窨制后茶坯和窨制后玫瑰花；

(5)玫瑰花发酵：将上述窨制后玫瑰花于60-70℃的蒸气中维持6-9分钟，冷却，向冷却后玫瑰花加入所述冷却玫瑰花重量12-15‰的汉逊酵母菌混匀，28-30℃下静置发酵20-24小时，得发酵玫瑰花；

(6)干燥和包装：将上述窨制后茶坯和发酵玫瑰花一同于70-80℃下烘干至含水量为4.5-5％后，真空包装成100-120g的小袋，即可得到所述养胃玫瑰花茶。

进一步地，所述玫瑰花从采摘至预处理的时间不超过120分钟。

进一步地，所述茶坯为红茶坯。

进一步地，步骤(4)中，所述处理茶坯的铺放厚度为2-3cm；所述保鲜玫瑰花的铺放厚度为1-2cm。

进一步地，步骤(4)中，还包括静置堆放后每隔50-60分钟在茶堆上扒开若干个通到底部的小孔进行通气散热的步骤。