[发明专利]一种复合型菊花茶的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及花茶加工制作领域，具体涉及一种复合型菊花茶的制作方法。

【背景技术】

中医认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老等作用。当前，菊花茶的制作方法是将新鲜采摘的菊花通过阴干、蒸晒、生晒或烘焙的方法制成干菊花成品，具有汤色明亮、清香淡雅的特点，是良好的药茶兼具饮料，受大众喜爱。但由于菊花香味较浅淡，使茶汤香味较寡淡、单一，影响其品鉴价值。同时，由于菊花茶性质偏寒，阳虚体质和脾胃虚寒者饮用后容易引起胃部不适、反酸、上火、加重咽喉炎症状，不宜大量或长期饮用。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种复合型菊花茶的制作方法，该方法制得的菊花茶可缓解菊花的寒性，解决了菊花茶不宜体质虚寒之人饮用的问题；同时，用菊花吸香桂花，使制得的菊花茶具有复合花香，提高了品鉴价值。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；

(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5-1分钟，微波加热比功率为3-4kw/kg，得杀青菊花；

(3)发酵：取上述杀青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的苹果花干混合并粉碎为40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纤维素酶、6-10‰的果胶酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水中混匀，于35-45℃下酶解3-4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200-1500r/min下离心6-8分钟，取上层液浓缩，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28-33℃下发酵1-2天，将发酵后的菊花于80-85℃下烘干至含水量为4.5-5.5％，得干菊花；

(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为8-10cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为20-25℃，湿度调整为48-52％，静置堆放，待菊花的含水量达18-20％时，将菊花筛选出来；

(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于75-80℃下烘干至含水量为5-6％后，真空包装成80-100g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。

较优的，所述菊花为杭白菊、贡菊或野菊花中的一种。

进一步地，步骤(2)中，所述阴干后菊花含水量为60-65％。

进一步地，步骤(3)中，所述酶解的pH为4-6。

进一步地，步骤(3)中，所述浓缩液重量为上层液重量的50-60％。

进一步地，步骤(4)中，所述新鲜桂花和干菊花的铺放厚度均为1-2cm。

桂花：味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰、养生润肺之功效，可解除口干舌燥、胀气、肠胃不适等症，经常饮用，对口臭、视觉不明、荨痲疹、十二指肠溃疡、胃寒胃疼有预防和治疗功效。

丁香花：花蕾含丁香油，油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚，具有暖肾、温脾胃、去中寒、泻肺、散风湿、降逆之功效，可治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、痃癖、疝气和癣疾。

苹果花：为蔷薇科苹果的花朵，具有补血明目、强肝活血、调理血气、解毒之功效，可治疗神经痛、祛痘美白、助消化、健胃整肠、调节内分泌及滋养子宫。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：