[发明专利]一种瓜蒌皮的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及瓜蒌加工领域，具体涉及一种瓜蒌皮的加工方法。

背景技术

瓜蒌，学名栝楼，葫芦科栝楼属多年生攀缘草本，长可达10米。根状茎肥厚，圆柱状，外皮黄色。茎多分枝，无毛，叶互生，近圆形或心形，雌卷须腋生，细长，顶端2~5裂。叶互生，近圆形或心形，长宽均约7~20厘米，通常5~7掌状浅裂或中裂，很少深裂，或不分裂而仅有不等大的粗齿，裂片长圆形或长圆状椭圆形至卵状披针形，表面疏生短伏毛或无毛，顶端急尖或短渐尖，边缘有疏齿或缺刻状。雌雄异株；雄花数朵生于长10~20厘米的总花梗上部呈总状花序，少有单生，苞片倒卵形或宽卵形，长1.5~2厘米，边缘有齿，花托筒状，长约3.5厘米；花萼裂片披针形，全缘，长约15毫米，花冠裂片倒卵形，顶端细线状，雄蕊3，花丝短，有毛，花药靠合；雌花单生，子房卵形，花柱3裂。果实近球形，熟时橙红色，光滑；种子多数，扁平，花期7~8月，果期9~11月。栝楼有解热止渴、利尿、镇咳祛痰等作用。种子含脂花肪油，果实含三萜皂苷、有机酸、树脂、糖类、色素，根含蛋白质、皂苷、酸类。我国大部分地区均有分布，主产安徽、山东、河南、四川、江苏，浙江、河北、山西、陕西、福建、广东、广西等地亦产。生长于向阳山坡、山脚、石缝、田野草丛中，广泛分布于我国北部至长江流域各地。

瓜蒌皮作为瓜蒌的果皮，在传统认知中，被作为中药利用，具有清热润肺化痰，宽胸散结，解渴利肠，消肿的功效，主治痰热咳嗽，肺痿干咳，胸痹，结胸，消渴，便秘，痈肿疮毒，营养成分甚至高于瓜蒌子。然而，由于瓜蒌皮性甘寒，正常人或有内寒的人服用后会有胃胀腹泻等不适症状，阻止了人体对于瓜蒌皮中有益成分的吸收，同时瓜蒌皮中糖分含量极大，导致肥胖以及糖尿病患者不能食用，而现有的加工工艺并没有注意到这些方面。

发明内容

为了解决背景技术提到的问题，本发明提供了一种瓜蒌皮的加工方法，能够消除瓜蒌皮的副作用，且适宜各种人群食用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种瓜蒌皮的加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的成熟瓜蒌摘除后放入0-5℃的冷藏库中冷藏1-2小时，取出后用刀剥开果皮，将果皮的内囊刮除，切割成长为6-8厘米，宽为3-4厘米的条状，使用清水将果皮里外冲洗干净，得到干净的果皮，放入70-80℃的姜液中浸泡10-20分钟，取出沥干水分，在通风处阴干至含水量为30-40%，处理新鲜的瓜蒌皮，经过冷藏后的瓜蒌皮，有效成分会集中在果皮上，使用姜液浸泡可以中和瓜蒌皮的寒性成分，大幅降低瓜蒌皮的副作用，采用自然阴干的方式能够延长瓜蒌皮的贮藏期；

（2）将晾干后的瓜蒌皮使用开水冲烫2-4分钟，使蜷缩态转变为舒展态，将其加入到熬煮液中小火加热20-30分钟，所述熬煮液按照重量份计是添加了以下成分制成的：麦冬11-13份、芡实7-9份、梧桐子6-8份、党参5-7份、五味子4-6份、吴茱萸3-5份、黄连2-4份、黄芩1-3份、百合1-2份、香草0.5-1.0份、水150-180份，将晾干后的瓜蒌皮恢复至舒展态，放入熬煮液中加热，主要是通过药理作用解决了瓜蒌皮中多糖含量高，对于血糖的控制难的问题，还进一步除去瓜蒌皮的寒性，同时具有润肠通便的作用；

（3）将经熬煮液加热后的瓜蒌皮捞出，使用风干机快速风干，风干至含水量为8-10%，可在瓜蒌皮表面添加不同风味的调味剂，最后进行紫外线灭菌，密封包装即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的姜液制备方法为：将老姜切碎至薄片状，放入黄酒和白酒的混合液中浸泡5-7天，其配制比例是老姜：黄酒：白酒为1-1.2：0.5-0.8：3.5-4.5，白酒酒精度为35-40度。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中的熬煮液制备方法为：将所述重量份的麦冬、梧桐子、吴茱萸、香草放入炒锅中炒香，再放入煮沸的水中，将剩余成分研磨成粉状加入到沸水中熬煮，一边控制火温在120-130℃，一边不停搅拌溶液。