[发明专利]一种鳀鱼蛋白粉的加工方法

权利要求书

1.一种鳀鱼蛋白粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鳀鱼提取物160-240份、蔬菜粉90-110份、中草药粉末20-30份、营养强化剂7-16份、骨粉18-36份。

2.根据权利要求1所述的一种鳀鱼蛋白粉，其特征在于，所述蔬菜粉为质量比为1：3：1：2：3：5的玉米粉、大豆粉、菠菜粉、洋葱粉、番茄粉与胡萝卜粉。

3.根据权利要求1所述的一种鳀鱼蛋白粉，其特征在于，所述中草药粉末为薄荷4-7份、党参12-16份、玉竹6-12份、鳖甲1-3份、玄参5-10份、生地2-5份、麦冬7-11份、甘草4-8份。

4.根据权利要求1所述的一种鳀鱼蛋白粉，其特征在于，所述营养强化剂为维生素12-27份、蜂蜜4-8份、熊果酸0.6-0.9份、姜黄素10-17份、羊胎盘素0.2-0.4份、茶氨酸5-7份。

5.根据权利要求1所述的一种鳀鱼蛋白粉，其特征在于，所用的骨粉成分包括由鱼骨粉、牛骨粉、羊骨粉、猪骨粉。

6.根据权利要求5所述的一种鳀鱼蛋白粉，其特征在于，所述骨头粉碎成1-10um后经85-95℃小火熬煮10-12h制成高汤，然后浓缩至水分含量为1-5%粉碎至30-100um而制成。

7.根据权利要求1所述的一种鳀鱼蛋白粉的加工方法，其特征在于，所述鳀鱼提取物的制备方法包括以下步骤：

1）选用新鲜或经过0-4℃的流水解冻的鳀鱼加工剩余的鳀鱼皮与内脏，匀浆后得到鱼浆；

2）将鱼浆在75-100℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，捞出后用质量浓度为1.7-2.2%的蜂蜜冰水溶液漂洗30-80min；

3）清水洗净后加入鱼浆中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35℃条件下，酶解处理60-75min，得到脱脂匀浆液；

4）向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至90-100℃保持20-30min，使酶灭活，得到酶解液；

5）将酶解液冷却至15℃8000-10000rpm离心，取上清液进行真空浓缩至10-15%得到鳀鱼提取物；干燥至粉状。

8.根据权利要求7所述的一种鳀鱼蛋白粉的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中浸泡液的各组分按重量百分比分别为：食用盐1.5-2.6%，茶叶6-13%，碳酸氢钠1.2-2.2%，维生素C0.2-0.5%，谷胱甘肽0.5-0.8%，余量为水，浸泡处理时超声波的频率为40-60KHz。

9.根据权利要求7所述的一种鳀鱼蛋白粉的加工方法，其特征在于，所述步骤4）中蛋白水解酶的添加量为每毫升脱脂匀浆液3000-3500U，所述的蛋白水解酶为蛋白内切酶和蛋白外切酶，在pH值为7-8，温度为46-54℃的条件下，酶解5.3-7h。