[发明专利]一种鳀鱼蛋白粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含水产品加工方法，尤其是涉及一种鳀鱼蛋白粉的加工方法。

背景技术

我国是一个海洋渔业大国，在近6500多万T的年水产总量中，有1/3为鳀鱼等低值鱼类。这些低值鱼类大多作为加工鱼粉的原料，利用率低且资源浪费严重。低值鱼经水解其功能和营养价值大幅提高，水解产物中游离氨基酸含量高，比例合理，必需氨基酸含量均能超过FDA／WHO标准模式。这些水解产物可以用作食品加工中的营养强化剂、病人的理疗食品，还可以被加工成各种调味料，应用空间十分广阔。

鳀鱼Engraulisjaponicus属鲱形目Clupeiformes、鳀科Engraulidae、鳀属Engraulis，俗名叫海蜒、抽条、鲅鱼食、离水烂等，是世界上有名的高产鱼种。主要分布于秘鲁、阿根廷、大西洋、北太平洋及中国沿海，其年产量曾高达海洋鱼类总产量的20%以上，对世界渔业经济的发展起到了重要作用，目前仍是年捕捞量排在前10位的海洋鱼类之一。秘鲁的鳀鱼年产量一般为（500～700）万t，日本的鳀鱼年产量在（200～300）万t。目前根据中国水产科学院等单位的调查评估，仅黄、东海鳀鱼的现有资源量为300万t左右，由于鳀鱼性成熟早、生殖周期短、相对生殖率较高，因此我国鳀鱼年产量已超过120万t，占海水捕捞鱼类产量的10%以上。

蛋白粉是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有鳀鱼鱼营养价值利用低、产品单一的缺陷而提供一种具有高蛋白、低脂肪、苦味少的蛋白制品的鳀鱼蛋白粉。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种鳀鱼蛋白粉，由以下重量份的原料组成：鳀鱼提取物160-240份、蔬菜粉90-110份、中草药粉末20-30份、营养强化剂7-16份，骨粉18-36份。

作为优选，所述蔬菜粉为质量比为1：3：1：2：3：5的玉米粉、大豆粉、菠菜粉、洋葱粉、番茄粉与胡萝卜粉，提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

作为优选，所述中草药粉末为薄荷4-7份、党参12-16份、玉竹6-12份、鳖甲1-3份、玄参5-10份、生地2-5份、麦冬7-11份、甘草4-8份，加强人体免疫力，滋养清肺等功效。

作为优选，所述营养强化剂为维生素12-27份、蜂蜜4-8份、熊果酸0.6-0.9份、姜黄素10-17份、羊胎盘素0.2-0.4份、茶氨酸5-7份，增强人体免疫力，加强记忆力。

作为优选，所述骨粉成分包括由鱼骨粉、牛骨粉、羊骨粉、猪骨粉，补充人体生长所需钙。

作为优选，所述骨头粉碎成1-10um后经85-95℃小火熬煮10-12h制成高汤，然后浓缩至水分含量为1-5%粉碎至30-100um而制成，提高钙元素的纯度，提高人体吸收率。

一种鳀鱼蛋白粉的加工方法，所述鳀鱼提取物的制备方法包括以下步骤：

1）选用新鲜或经过0-4℃的流水解冻的鳀鱼加工剩余的鳀鱼皮与内脏，匀浆后得到鱼浆；

2）将鱼浆在75-100℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，捞出后用质量浓度为1.7-2.2%的蜂蜜冰水溶液漂洗30-80min；

3）清水洗净后加入鱼浆中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35℃条件下，酶解处理60-75min，得到脱脂匀浆液；

4）向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至90-100℃保持20-30min，使酶灭活，得到酶解液；

5）将酶解液冷却至15℃8000-10000rpm离心，取上清液进行真空浓缩至10-15%得到鳀鱼提取物；干燥至粉状。

作为优选，所述步骤2）中浸泡液的各组分按重量百分比分别为：食用盐1.5-2.6%，茶叶6-13%，碳酸氢钠1.2-2.2%，维生素C0.2-0.5%，谷胱甘肽0.5-0.8%，余量为水，浸泡处理时超声波的频率为40-60KHz。

作为优选，所述步骤4）中蛋白水解酶的添加量为每毫升脱脂匀浆液3000-3500U，所述的蛋白水解酶为蛋白内切酶和蛋白外切酶，在pH值为7-8，温度为46-54℃的条件下，酶解5.3-7h，提高酶解效率，加快酶解时间。

本发明的有益效果是：

1）采用温和酶解，能防止有毒物的产生；