[发明专利]一种鱿鱼丝辐照保鲜方法

权利要求书

1.一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，包括以下步骤：

（1）将冷冻鱿鱼解冻后剖开背部，去除头、内脏和软骨获得鱿鱼肉片；

（2）将鱿鱼肉片放入脱皮机中搅拌脱皮，脱皮后用自来水冷却至室温；

（3）将鱿鱼肉片置于透明玻璃瓶中并加入风味液浸渍，然后置于钴-60辐照场中辐照；

（4）将鱿鱼肉片捞出后通风干燥直至鱿鱼肉片的含水量为40%～45%，然后送入烘箱中烘烤；

（5）将烘烤后的鱿鱼肉片送入压延机中压延，然后送入拉丝机中拉丝制成鱿鱼丝；

（6）将鱿鱼丝冷却至1～8 ℃后放入聚丙烯薄膜包装袋中真空密封包装；

（7）将包装好的鱿鱼丝置于钴-60辐照场中二次辐照，然后冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（1）中解冻方法为将冷冻的鱿鱼置于5～8 ℃的流动水中冲洗解冻至鱿鱼处于半解冻状态。

3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（2）中脱皮方法为向脱皮机中加入20～23 ℃水冲洗鱿鱼2～3次，然后再加入40～50 ℃水搅拌脱皮。

4.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中风味液没过鱿鱼肉片3～5 cm，其中风味液由以下重量份组份制备而成：食盐15～20份、鸡精30～45份、蜂蜜12～16份、大蒜6～8份、黄芪10～15份、肉桂8～12份、胡椒4～6份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、维生素E 2.5～3.5份、白葡萄汁20～30份、白酒6～8份、水400～500份。

5.根据权利要求1或4所述的一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中的风味液由以下过程制备而成：将大蒜、黄芪、肉桂、胡椒、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60～70 ℃下继续水煮30～45分钟，冷却至20～23 ℃后过滤，向所得滤液中加入食盐、鸡精、蜂蜜、维生素E、白葡萄汁、白酒，充分搅拌混合制成风味液。

6.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中的辐照方法为：透明玻璃杯距离地面高50～60 cm，距离钴-60辐照源0.8～1.6 m，辐照剂量为2～6 kGy，辐照率为3～10 Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2～8 ℃。

7.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（4）中通风干燥温度为5～15 ℃、风速2.5～3.5 m/s，烘烤温度为160～200 ℃，烘烤时间45～60分钟。

8.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（7）中冷藏温度1～8 ℃，二次辐照的方法为：聚丙烯薄膜包装袋距地面高50～60 cm，距钴-60辐照源2.4～3.0 m，辐照剂量0.6～1 kGy，辐照率3～10 Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，环境温度1～8 ℃。