[发明专利]一种鱿鱼丝辐照保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种鱿鱼丝辐照保鲜方法。

背景技术

鱿鱼含有丰富的优质蛋白质，其加工品鱿鱼丝深受人们喜爱。现有加工鱿鱼丝的方法主要包括以下制备过程：解冻-脱皮-水煮-调味-烘干-焙烤-压延-拉丝-再调味-干燥-封包。但是鱿鱼丝容易受到外界环境影响而导致保鲜效果不佳，一般鱿鱼丝的加工过程中会选择加热灭菌、真空包装，但是选用高温杀菌会影响鱿鱼丝的风味并使部分营养物质分解，选用低温杀菌则效果一般使鱿鱼丝中残留微生物并保留部分酶的活性，使鱿鱼丝在光照、温度和氧气等影响下发生变质，保鲜期缩短，另外鱿鱼丝的颜色也会由白色慢慢变成黄色、褐色，严重影响了鱿鱼丝产品的感官质量。中国专利CN201510989912，专利名称一种鱿鱼丝产品的加工方法，申请日期2015年12月24日，公开了一种采用栅栏技术通过添加抑菌剂、调节环境温度、鱿鱼肉水分含量、pH值等以延长鱿鱼丝的保鲜时间的鱿鱼丝的加工方法，但是该加工方法不能彻底杀灭鱿鱼肉中的微生物，鱿鱼丝放置一段时间后易腐败变质。

食品的辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、γ-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会破坏食物中微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果。

发明内容

针对制备鱿鱼方法中微生物杀灭不彻底导致保鲜效果不佳的问题，本发明的目的在于提供一种利用加工过程中对鱿鱼丝辐照杀灭微生物以达到长期保鲜的鱿鱼丝辐照保鲜方法。

本发明提供如下的技术方案：

一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将冷冻鱿鱼解冻后剖开背部，去除头、内脏和软骨获得鱿鱼肉片；

(2)将鱿鱼肉片放入脱皮机中搅拌脱皮，脱皮后用自来水冷却至室温；

(3)将鱿鱼肉片置于透明玻璃瓶中并加入风味液浸渍，然后置于钴-60辐照场中辐照；

(4)将鱿鱼肉片捞出后通风干燥直至鱿鱼肉片的含水量为40％～45％，然后送入烘箱中烘烤；

(5)将烘烤后的鱿鱼肉片送入压延机中压延，然后送入拉丝机中拉丝制成鱿鱼丝；

(6)将鱿鱼丝冷却至1～8℃后放入聚丙烯薄膜包装袋中真空密封包装；

(7)将包装好的鱿鱼丝置于钴-60辐照场中二次辐照，然后冷藏。

作为本发明的一种改进，步骤(1)中解冻方法为将冷冻的鱿鱼置于5～8℃的流动水中冲洗解冻至鱿鱼处于半解冻状态。

作为本发明的一种改进，步骤(2)中脱皮方法为向脱皮机中加入20～23℃水冲洗鱿鱼2～3次，然后再加入40～50℃水搅拌脱皮。

作为本发明的一种改进，步骤(3)中风味液没过鱿鱼肉片3～5cm，其中风味液由以下重量份组份制备而成：食盐15～20份、鸡精30～45份、蜂蜜12～16份、大蒜6～8份、黄芪10～15份、肉桂8～12份、胡椒4～6份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、维生素E 2.5～3.5份、白葡萄汁20～30份、白酒6～8份、水400～500份。

作为本发明的一种改进，步骤(3)中的风味液由以下过程制备而成：将大蒜、黄芪、肉桂、胡椒、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60～70℃下继续水煮30～45分钟，冷却至20～23℃后过滤，向所得滤液中加入食盐、鸡精、蜂蜜、维生素E、白葡萄汁、白酒，充分搅拌混合制成风味液。

作为本发明的一种改进，步骤(3)中的辐照方法为：透明玻璃杯距离地面高50～60cm，距离钴-60辐照源0.8～1.6m，辐照剂量为2～6kGy，辐照率为3～10Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2～8℃。

作为本发明的一种改进，步骤(4)中通风干燥温度为5～15℃、风速2.5～3.5m/s，烘烤温度为160～200℃，烘烤时间45～60分钟。

作为本发明的一种改进，步骤(7)中冷藏温度1～8℃，二次辐照的方法为：聚丙烯薄膜包装袋距地面高50～60cm，距钴-60辐照源2.4～3.0m，辐照剂量0.6～1kGy，辐照率3～10Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度1～8℃。