[发明专利]一种酒味水果干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种酒味水果干，包括以下重量份的原料：米酒：2‑5份，植物奶油5‑10份、香蕉100‑200份、鲜牛奶20‑30份、柠檬酸5‑10份、蜂蜜5‑10份、白砂糖5‑10份、乳清粉2‑5份、混合酶2‑5份和凝乳酶1‑2份，本发明解决了现有技术中水果杆口味单一，不能满足人民的营养需求的技术问题。

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种酒味水果干及其制作方法。

背景技术

传统的水果干是将水果经过处理和晾晒过后得到的水分较低的水果，保质时间长，食用方便，受到人们广泛的喜爱，如葡萄干、菩提干和香蕉片等等，然而这种水果干往往口味比较单一、而且制作方法的单一性，导致了水果干的营养价值低，无法与顾客的口味相匹配。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒味水果干及其制作方法，解决现有技术中水果干口味单一，不能满足人民的营养需求的技术问题。

本发明解决技术问题的技术方案是：

一种酒味水果干包括以下重量份的原料：米酒：2-5份，植物奶油5-10份、香蕉100-200份、鲜牛奶20-30份、柠檬酸5-10份、蜂蜜5-10份、白砂糖5-10份、乳清粉2-5份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步地，它还包括重量份为10-20份的粉料。

进一步地，所述粉料包括以下重量份的原料：木瓜粉2-5份、麦芽糊精5-10份和食用香精5-10份。

一种酒味水果干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鲜牛奶进行灭菌消毒后，加入所述混合酶，进行酶解2-3h；

(2)将米酒倒入鲜牛奶中，加入植物油、凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得到凝乳块；

(3)将香蕉切成片状，然后进行干燥，制得香蕉片；

(4)将香蕉片丢入凝乳块中，浸泡后，将剩余的原料涂抹在香蕉片四周，然后进行烘干，制得水果干。

其中，所述步骤(4)中的浸泡时间为30-40min，所述步骤(4)中的烘干温度为50-60℃，时间为5-10min。

本发明的有益效果：

本发明为一种水果干的制作方法，在制作水果干的过程中，加入酸奶的制备方法，在水果干的表面附着一层酸奶层，改善水果干的口味；本发明还加入一些粉状物，改变水果干口感；本发明制得的水果杆酸甜而且具有一定酒香味。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明解决技术问题的技术方案是：

实施例1：

一种酒味水果干包括以下重量份的原料：米酒：2份，植物奶油5份、香蕉100份、鲜牛奶20份、柠檬酸5份、蜂蜜5份、白砂糖5份、乳清粉2份、混合酶2份和凝乳酶1份。

其中，它还包括重量份为10份的粉料，所述粉料包括以下重量份的原料：木瓜粉2份、麦芽糊精5份和食用香精5份。

一种酒味水果干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鲜牛奶进行灭菌消毒后，加入所述混合酶，进行酶解2h；

(2)将米酒倒入鲜牛奶中，加入植物油、凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得到凝乳块；

(3)将香蕉切成片状，然后进行干燥，制得香蕉片；