[发明专利]无致癌性氮化低碳钢炒铲

说明书

本“无致癌性氮化低碳钢炒铲”主体件由冷轧低碳钢板制造并采用渗氮或氮碳共渗工艺处理，使炒铲工作面生成0.20～0.42毫米的甚强抗磨性、抗腐蚀性渗层。即便炒铲在炒菜过程中，由于炒铲与炒菜锅之间必然发生的金属碰撞式磨损而被磨削掉的微粒进入菜肴而食入体内消化系统，也是对人体无致癌性的铁和微量碳、氮。设计铜柄以增雅。铜柄与炒铲杆之间设有石棉橡胶板垫片以隔热。

(一)技术领域

金属学、肿瘤发病学、化学热处理渗氮或氮碳共渗工艺，应用于厨具炒菜锅铲。

(二)背景技术

中华民族的饮食烹调方式与西餐不同。中国人烹调方式是在球缺形金属锅内烹调菜肴，为了使被烹调菜肴在锅内受热均匀，必须使用炒菜锅铲连续不断地从锅内底部把菜肴翻动到上部。两千多年来中国先人代代使用的炒菜锅铲基本使用的是俗称“铁铲儿”。俗称的“铁”按金属学概念属于低碳钢，即元素铁(Fe)与微量碳(C)组成的合金。众所周知，在我们生活的大气中，普通钢铁很容易生锈。这种锈蚀属于电化学腐蚀。在普通碳钢表面形成的氧化铁(三氧化二铁)锈斑不断扩大，腐蚀速度快。发生电化学腐蚀是暴露在空气中的普通钢铁无法克服的过程。并且，炒铲上的铁锈混入菜肴中也损害了菜肴味道。此外，炒铲表面色泽美观性也差。直到20世纪初叶英国冶金专家享利·布雷尔利(Harry Brearley)发现，当钢中加入相当多量的高铬、镍合金组分后，则钢在空气中不发生锈蚀，于是诞生了不锈钢。铬、镍作为合金组分按不同比例制成的合金钢，能够呈现高强度、耐热性、耐酸性、耐碱性、耐大气腐蚀性以及良好的综合机械性能等，不锈钢几乎在工业所有领域都有着广泛而重要的用途。铬、镍因此被称为“工业筋骨”。

进入21世纪后，全中国市场上销售的金属炒铲基本上都是不锈钢的。而且，中国市场上所有的不锈钢炒铲的标签上全都注明其材质是不锈钢的，以炫耀其选材优良。世界上应用最广泛的不锈钢为奥氏体不锈钢，即含有高铬、高镍的合金钢。

实际上，组成奥氏体不锈钢的铬元素、镍元素、铬金属、镍金属、镍合金本身都是致癌剂，以镍为最恶。

欧洲议会标准1994年颁布一条《镍释放量指令》(94/27/EC)：与人体长期接触的产品，如耳环、项链、表链、表壳、牙套等，含镍量必须小于0.05％。而全世界应用最广泛的不锈钢含铬量18％、含镍量9～11％——是欧洲议会标准含镍量约200倍，更严重的是欧洲标准规定的不过是“与人体长期接触”而已。现今中国所有医院、所有做心脏手术安装支架的人都知道装“钛合金支架”。钛合金支架的实质是：其所执行的标准，不得使用铬镍不锈钢制造心脏血管支架。

现今，全中国市场都在销售铬镍不锈钢炒铲。有的餐具上甚至有激光 雕刻“18-10”(含义是含铬18％，含镍10％，即美国钢号304)字样以炫耀其选材之优良。

现今，全中国市场都在销售铬镍不锈钢炒铲。有的餐具上甚至有激光雕刻“18-10”(含义是含铬18％，含镍10％，即美国钢号304)字样以炫耀其选材之优良。

上海第一医学院《实用内科学》编辑委员会编写《实用内科学》(人民卫生出版社出版，1981年5月第7版)，上册第1239页写有：“物理化学致癌因子：目前比较公认可致癌的因子有烟草的加热产物、铬、铬酸盐、镍。”

隶属于世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究署(International Agency forResearch on Cancer，缩写IARC)2010年10月22日公告的九百多种致癌剂里有关铬、镍的细节如下：