[发明专利]米线及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种米线及其制备方法。

背景技术

米线又称米面条、米粉丝、米粉；是以大米为原料通过挤压成型的面条食品，米线在我国南方地区是一种传统食品，深受广大消费者的喜爱，是当地群众早餐的主流品种之一，已成为传统风味名特饮食。云南人民自古对米线情有独钟，百吃不厌，米线是云南人民生活中必不可少的食品，特别是过桥米线，更是家喻户晓。近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，饮食预防疾病越来越受到人们的日益重视。人们希望日常摄入的食物不仅口感好，而且具有补充人体所需营养物质以及调节机体生理活动的功效。即充分发挥“药食同源”的理念，通过“功能食品”开辟饮食对人体保健和预防疾病的新途径。

然而目前市场上广泛盛行的米线多为以大米为主，采用各种添加剂等制备而成的米线，各类添加剂的加入成为人们身体健康的慢性杀手；而且，以大米为主，采用各种添加剂等制备而成的米线口感单一，已不能满足新时代人们对“功能食品”的需求。因此，如何在增加米线品种多样性的同时增强米线的功能性作用，已成为目前亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种米线及其制备方法，以避免各类添加剂的加入，从而制备出口感更佳和韧性更好的米线，且富含多种营养成分、具有显著的调节机体生理活动的功效的米线。

为此，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种米线，原料组分按重量份计，包括：大米80-150重量份、胡萝卜3-5重量份、土豆5-10重量份、洋葱3-6重量份、西红柿2-5重量份、魔芋3-7重量份、蓝莓1-2重量份、葡萄0.5-1重量份、草莓1-3重量份以及山楂1-3重量份。

本发明提供的米线，选用多种原料组分，将其按照特定的重量比混合后制备而成，原料组分中不添加任何添加剂，从而使制备得到的米线具有营养物质丰富以及抗氧化作用强等优点；此外，采用本发明提供的原料组分制备得到的米线，还具有口感佳、韧性好以及脂肪含量低等优点。

在本发明的进一步实施方式中，还包括：菠菜3-6重量份、枸杞2-5重量份、紫菜2-6重量份以及木耳1-3重量份。

在本发明的进一步实施方式中，还包括：连翘2-5重量份、山药3-6重量份、黄芪1-3重量份、红花0.2-0.8重量份、薄荷3-8重量份、白芷2-5重量份、丹皮1-2重量份、桑叶1-2重量份、金银花2-5重量份以及甘草1-3重量份。

在本发明的进一步实施方式中，包括以下原料组分：大米100-130重量份、胡萝卜4-5重量份、土豆7-8重量份、洋葱5-6重量份、西红柿2-3重量份、魔芋5-7重量份、蓝莓1-2重量份、葡萄0.5-0.7重量份、草莓1-2重量份、山楂1-2重量份、菠菜5-6重量份、枸杞3-5重量份、紫菜4-6重量份、木耳2-3重量份、连翘3-5重量份、山药5-6重量份、黄芪1-2重量份、红花0.2-0.5重量份、薄荷3-4重量份、白芷2-3重量份、丹皮1-2重量份、桑叶1-1.8重量份、金银花2-3重量份以及甘草1-2重量份。

在本发明的进一步实施方式中，包括以下原料组分：大米80-120重量份、胡萝卜3-4重量份、土豆5-6重量份、洋葱3-5重量份、西红柿4-5重量份、魔芋3-4重量份、蓝莓1-1.5重量份、葡萄0.5-0.8重量份、草莓2-3重量份、山楂1-1.5重量份、菠菜3-4重量份、枸杞2-3重量份、紫菜2-3重量份、木耳1-2重量份、连翘2-3重量份、山药3-5重量份、黄芪2-3重量份、红花0.5-0.8重量份、薄荷6-8重量份、白芷4-5重量份、丹皮1-1.5重量份、桑叶1.2-1.5重量份、金银花4-5重量份以及甘草2-3重量份。

第二方面，本发明提供一种的米线的制备方法，包括以下步骤：将大米磨成粉，将剩余原料组分洗净、粉碎后加入大米中，得到米线原料；将水与所述米线原料按照(0.5-1)：1的重量比混合均匀，然后挤压成丝后烘干。

具体操作中，将剩余原料组分粉碎至60目-200目；挤压成丝后的米线可以风干、晾干或者在真空度为0.07MPa-0.09MPa，温度为55℃-65℃，时间为60min-150min的条件下烘干。