[发明专利]一种酵母培养物的制备方法

权利要求书

1.一种酵母培养物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)：对发酵底物进行烘干预处理；所述发酵底物为白酒糟，将白酒糟的水分由55-70％调至45-55％；

步骤(2)：将经过60目过筛的白云质灰岩粉按5％的比例均匀混合至烘干预处理后的发酵底物中；

步骤(3)：将膨化玉米粉按5-10％的比例、K₂HPO₄按0.2-0.6％的比例添加到步骤(2)得到的产物中并进行混匀；

步骤(4)：将活化好的酿酒酵母按0.1％的比例接种至步骤(3)得到的产物中进行混匀并对混匀后的产物进行发酵、烘干和粉碎，发酵通过两阶段进行，其中，第一阶段包括有氧增殖和厌氧代谢：发酵起始阶段控制温度30-40℃，发酵30-50h，2-5h搅拌一次，为酵母菌有氧增殖过程；酵母菌达到峰值后保温静置发酵10-20h，为厌氧代谢过程；第一阶段发酵结束后进入第二阶段，将温度升至50-60℃，静置培养20－30h，为酵母高温自溶阶段，烘干过程中的物料温度低于60℃，烘干至水分含量8-14％，粉碎，即得到酵母培养物。

2.根据权利要求1所述的一种酵母培养物的制备方法，其特征在于，所述发酵是将接种好的物料置于发酵反应器进行发酵；

所述烘干过程是将发酵后的物料于沸腾流化床中进行干燥。

3.根据权利要求1或2所述的一种酵母培养物的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括：根据发酵底物的含水率，控制进风温度在300-400℃，保持时间10-15min。

4.根据权利要求3所述的一种酵母培养物的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)还包括：酿酒酵母的活化，具体活化条件为：2％复水活化糖水的温度在30-35℃，每公斤干酵母加糖水10公斤，活化时间15-30分钟。