[发明专利]一种酵母培养物的制备方法

说明书

本发明提供了一种酵母培养物的制备方法，包括以下步骤：步骤(1)：对发酵底物进行烘干预处理；步骤(2)：将白云质灰岩粉混合至烘干预处理后的发酵底物中；步骤(3)：将膨化玉米粉、K₂HPO₄添加到步骤(2)得到的产物中并进行混匀；步骤(4)：将活化好的酿酒酵母接种至步骤(3)得到的产物中进行混匀并对混匀后的产物进行发酵、烘干和粉碎，即得到酵母培养物，采用本发明所述的工艺制备酵母培养物较常规方法，发酵过程中酵母峰值可提升50％‑100％，产品中的甘露聚糖可提升20％‑50％，发酵时间缩短8‑10h。

技术领域

本发明涉及酵母菌固体发酵领域，具体涉及一种酵母培养物的制备方法，更具体涉及一种提升酵母培养物制备过程中发酵水平的方法。

背景技术

近年来随着养殖业抗生素滥用的问题日益突出，无抗饲料已经成为未来饲料行业的发展方向。酵母培养物作为目前无抗饲料中最为炙手可热的产品，其应用效果已得到广泛认可，具有提高动物生产性能、改善胃肠道微生态、提高机体免疫力等特点。但是，到目前为止酵母培养物的发酵培养基载体还没有统一的标准，行业内多采用两大类：一类以各种农副产物，如麸皮、玉米皮、大豆皮等为培养基载体，其优点为营养丰富，用其作为发酵底物发酵水平较高，但是生产成本高；另一类以食品加工过程中产生的糟渣，如酒糟、豆渣、果渣等为培养基载体，优点为其本身含有大量发酵产物，且成本低，但是营养不均衡，发酵水平低，质量难以控制。

而以酱香型白酒糟作为底物生产酵母培养物的工艺还处于起步阶段，因为该发酵底物在酿酒过程中经过了长达6个月的多次发酵，其成分复杂，不利于再次发酵及产品质量控制。现多采用添加其他发酵底物及复合菌种发酵方式提高发酵水平，虽然能达到一定效果，但是其发酵水平还有很大的提升空间。

发明内容

为了解决上述缺陷，本发明提供了一种酵母培养物的制备方法，本发明利用酱香型酒糟发酵生产酵母培养物，既可以充分利用白酒酒糟资源，减少其对环境的污染，又可提高白酒糟的营养价值以及饲料的利用率。

本发明提供了一种酵母培养物的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)：对发酵底物进行烘干预处理；

步骤(2)：将白云质灰岩粉混合至烘干预处理后的发酵底物中；

步骤(3)：将膨化玉米粉、K₂HPO₄添加到步骤(2)得到的产物中并进行混匀；

步骤(4)：将活化好的酿酒酵母接种至步骤(3)得到的产物中进行混匀并对混匀后的产物进行发酵、烘干和粉碎，即得到酵母培养物。

上述的方法，其中，所述步骤(1)包括：所述发酵底物为白酒糟，将白酒糟的水分由55-70％调至45-55％。

上述的方法，其中，所述步骤(2)包括：将白云质灰岩粉经过60目过筛，按1－5％的比例均匀混合至发酵底物中。

上述的方法，其中，所述步骤(3)包括：将膨化玉米粉按7-12％的比例添加，K₂HPO₄按0.2-0.6％的比例添加。

上述的方法，其中，所述步骤(4)包括：

将活化好的酿酒酵母按0.1-1％的比例接种至发酵底物中，并搅拌均匀；

将上述接种好的物料输送至发酵反应器中，在30-40℃温度下发酵30-50h，2-5h搅拌一次；50-60℃静置培养20-30h；

将上述发酵的物料于沸腾流化床中进行干燥，至水分含量8-14％，干燥过程中物料的温度低于60℃；

将上述干燥的物料进行粉碎，即得到酵母培养物。