[发明专利]一种冷冻红虾饼及加工工艺

权利要求书

1.一种冷冻红虾饼，其特征在于，所述红虾饼由以下成分及重量份组成：红虾43-52份、淀粉21-34份、面包糠14-26份、调味料11-18份、保鲜剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻红虾饼，其特征在于，所述保鲜剂有以下成分及其重量份组成：L-抗坏血酸钠14-18份、魔芋精粉13-21份、氢氧化钠4-8份、硫酸亚铁1-3份、瓜尔豆胶7-16份、蜜糖5-9份，麦芽糊精1-4份，溴酸钾0.02-0.06份、磷酸氢二钙0.2-0.8份。

3.一种冷冻红虾饼的加工工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）新鲜鱼糜；2）解冻；3）添加红虾肉；4）擂溃；5）调味成型；6）沾面包糠；7）装盘；8）凝胶化；9）平板速冻；10）包装；11）冷藏。

4.根据权利要求2所述的一种冷冻红虾饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤4）擂溃过程要严格控制温度，擂溃过程鱼糜温度在0-11℃。

5.根据权利要求2所述的一种冷冻红虾饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤5）中将虾糜放入调味剂中浸泡搅拌22-34min，再加入淀粉搅拌，置于虾饼成型模中成型，得虾饼粗品。

6.根据权利要求2所述的一种冷冻红虾饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤6）中将成型后的虾饼放入盛有面包糠的盆里，把虾饼上均匀沾上面包糠后涂上保鲜剂。

7.根据权利要求2所述的一种冷冻红虾饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤6）中把沾上面包糠的虾饼整齐地放入铺有聚乙烯薄膜的冻鱼盘里，放满一层后盖上聚乙烯薄膜再放一层虾饼，再盖上聚乙烯薄膜，根据盘的深度可放3～4层红虾饼，最上层红虾饼盖上聚乙烯薄膜。

8.根据权利要求2所述的一种冷冻红虾饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤6）中红虾饼在速冻前在12-19℃下放置14-26min。

9.根据权利要求2所述的一种冷冻红虾饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤11）中将包装好的红虾饼放入-16--20℃的贮藏库中。