[发明专利]一种玫瑰苹果黑糖酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种玫瑰苹果黑糖酱，尤指一种玫瑰苹果黑糖酱及其制备方法，所述的玫瑰苹果黑糖酱主要由以下原材料组成：苹果、鲜绿柠檬、麦芽糖、黄冰糖、黑糖、干玫瑰花、厚朴、月季花、红茶、椰奶、芡实、乳酸菌、水适量。本发明的果酱配比科学，口感极佳，风味纯正，保健功效更加，更营养。果酱中加入了柠檬、乳酸菌等成分，使果酱酸甜可口，甜而不腻，色泽红润，营养更加丰富，更加健康。市场前景十分广阔。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰苹果黑糖酱及其制备方法。

背景技术:

苹果不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压、防癌、减肥、还可以增强儿童的记忆力。苹果不但含有多种维生素，脂质，矿物质，糖类等构成大脑所必需的营养成份，而且含有利于儿童生长发育的细纤维，能增强儿童记忆力的锌。锌是构成和记忆力息息相关的核酸与蛋白必不可少的元素，缺锌会使大脑皮层边缘部海马区发育不良。为了使我们的记忆力良好，建议我们应该合理适当的多吃一些苹果。然而果酱就是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味，而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。

发明内容:

本发明目的是要提供一种玫瑰苹果黑糖酱及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种玫瑰苹果黑糖酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：苹果60-70份、鲜绿柠檬25-35份、麦芽糖15-18份、黄冰糖20-23份、黑糖12-15份、干玫瑰花30-40份、厚朴2-6份、月季花3-6份、红茶5-9份、椰奶20-25份、芡实8-13份、、乳酸菌10-18份、水适量。

2、一种玫瑰苹果黑糖酱，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）将新鲜苹果60-70份洗净削皮，分成两部分，一部分用搅拌机搅拌成糊状，适量加水，能够转动起来即可，另一部分切成一厘米见方的小丁，备用；

（2）将鲜绿柠檬25-35份去掉皮，放入80-90℃水中浸泡3-6分钟，再将黄冰糖20-23份、黑糖12-15份放入适量水中加热使之完全融化，再将浸泡好的柠檬捞出后与上述糖水、乳酸菌10-18份混合均匀，密封后在40℃条件下发酵30-40分钟，滤掉柠檬果渣，得柠檬糖浆；

（3）将干玫瑰花瓣30-40份、月季花瓣3-6份、红茶5-9份、厚朴2-6份、麦芽糖15-18份混合均匀，密封处理4-5天，分离物料与浆液；

（4）将芡实8-13份与步骤（3）分离的浆液混合后文火熬干，再放入烤箱中烤熟，制成粉末，得混合芡实粉；

（5）将步骤（1）的糊状苹果和步骤（2）的柠檬糖浆放入锅里，大火熬制10-20分钟，待果酱浓缩剩下2/3的时候，加入步骤（4）的混合芡实粉，温火熬煮，待果酱仅剩1/2的时候，加入椰奶，搅拌均匀，煮到温度达到100-105℃的时候熄火，加入切成小丁的苹果块；

（6）出锅后迅速装罐，一定要保证85℃以上装罐，灭菌效果更佳，保质期更长，灌装好的玫瑰苹果黑糖酱须放置3-7天熟成，既得成品。

本发明具有以下有益效果：

本发明的玫瑰苹果黑糖酱营养价值很高，含有多种维生素。果酱中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。果酱所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首，对预防心脑血管尤为重要。