[发明专利]一种保健红茶茶饼的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶饮品技术领域，具体涉及一种保健红茶茶饼的制作方法。

【背景技术】

随着科技经济的发展，人们的消费质量和消费水平不断提高，保健意识也逐步增强，茶类保健产品的开发利用将越来越受到人们的关注。研究结果证明，饮茶可以降低血脂，降低胆固醇，具有防止动脉硬化的作用。

目前各种茶食品的品种较多，以茶饮料为主，口味较为单，功能单一，营养成分较少。

红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱；红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效。

传统红茶茶饼的制备工艺虽然简单，但是存在制备出的红茶口感比较单一、不具备保健功效的问题，为此，本发明人通过大量的实验和研究通过改进传统红茶的加工工艺，为广大的爱茶人士提供了一种具有独特口感的保健红茶茶饼的制备方法。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健红茶茶饼的制作方法，所述方法制作出的保健红茶茶饼产品质量高，在不破坏红茶原有风味的同时，不仅能够保持茶叶中的营养成分，还具有保健功效；本发明制作方法流程简单、生产成本低。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种保健红茶茶饼的制作方法，包括如下步骤：

(1)按以下重量份称取原料：凌云白毫茶鲜叶90～100份、丁香8～12份、桔梗5～10份、猴头菇3～6份；

(2)原料提取：取丁香、桔梗和猴头菇，分别加入其自身重量6-10倍的水，加热至沸腾，保持沸腾3-5分钟，过滤，分别得到丁香提取液、桔梗提取液和猴头菇提取液；

(3)晾干：取凌云白毫茶鲜叶，按重量份称好，控制室温在18～22℃下摊放晾干；

(4)揉捻：将丁香提取液喷雾到步骤(3)所得的茶叶上进行揉捻；

(5)发酵：将桔梗提取液喷雾到步骤(4)所得的茶叶上，置于发酵室进行发酵；

(6)初烘干：将猴头菇提取液喷雾到发酵后的茶叶上进行烘干处理，烘干温度为90-100℃，烘干时间为10-15分钟；摊冷；

(7)压饼：将初烘干后的茶叶装入成型机模中，升温至成型机模中温度达80-100℃后，施加10-20Mpa压力压制3-5min，成型后脱模；

(8)复烘干：将脱模所得的茶饼复烘干，复烘温度为70-80℃，烘干时间为2-3小时，摊凉，即得成品。

进一步地，所述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽一、二叶或一芽二、三叶。

优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：凌云白毫茶鲜叶90份、丁香12份、桔梗5份、猴头菇6份。

较优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：凌云白毫茶鲜叶100份、丁香8份、桔梗10份、猴头菇3份。

更优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：凌云白毫茶鲜叶95份、丁香10份、桔梗7份、猴头菇4份。

进一步地，步骤(4)中，所述揉捻的时间为15-20分钟。

本发明还包括采用经过以上制作方法得到的保健红茶茶饼。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明在揉捻阶段，喷洒丁香提取液，丁香提取液中的有效成分可以加快茶叶儿茶素氧化的进程，激化多酚氧化酶活性，提高蛋白质水解酶类催化能力，促进游离氨基酸的累积；能够缩短红茶的揉捻时间，一方面可以提高生产效率，另一方面也可以避免过长的揉捻时间对红茶品质造成不利影响；

在发酵阶段，喷入桔梗提取液，桔梗提取液中的有效成分有利于儿茶素初级氧化产物与游离氨基酸生成芳香物质；

在烘干阶段，喷入猴头菇提取液，猴头菇提取液中的水溶性多糖与氨基酸作用，生成色泽悦目并具花香的物质，形成了独特的香气；同时加入的猴头菇具有温肾的功效，可以化解凌云白毫茶喝多伤肾的副作用；

本发明的保健红茶在饮用过程中，还发现其具有显著的治疗便秘的功效。

(2)本发明生产工艺简单，饮用方便，易于携带，可做为养生保健的饮品。

【具体实施方式】

实施例1

一种保健红茶茶饼的制作方法，包括如下步骤：

(1)按以下重量份称取原料：凌云白毫茶鲜叶90份、丁香12份、桔梗5份、猴头菇6份；所述凌云白毫茶鲜叶为凌云白毫茶的一芽一、二叶；