[发明专利]富硒袋制黄豆芽的培育方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒袋制黄豆芽的培育方法，属于蔬菜加工技术领域。

背景技术

豆芽白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观，自古以来，一直是我国人民传统的大众蔬菜。我国消费的主要是绿豆芽和黄豆芽。豆类有含较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，研究表明豆类、谷类等经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口味。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类虽在含量上有所下降，但它们的生物效价和利用率显著提高，可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等营养丰富，抗氧化保健功能较强，如黄豆仁不含VC，但豆芽中VC含量丰富。

近年来，随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，豆芽的生产需求量加大，各种规模的豆芽加工企业纷纷出现，经济效益显著。然而，部分不法生产商大规模生产销售的豆芽由可能过量加入肥料、激素、杀菌剂，会影响到人们的健康，从而造成人们对市场销售豆芽的食品安全性的怀疑。

硒是人体所必需的微量元素，是一种多功能的生命营养元素，具有抗氧化、调节机体代谢，提供机体免疫力和抗病力等多只功能，硒酶-谷胱甘肽过氧化物酶具有还原过氧化物，抗脂质过氧化，保护细胞膜的作用。本发明旨在设计一种操作便捷、培育效率高、安全性好、口感好和营养价值高的富硒袋制黄豆芽的培育方法。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种富硒袋制黄豆芽的培育方法，该方法操作便捷、培育效率高、安全性好、口感好和营养价值高，富含有机硒元素。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

富硒袋制黄豆芽的培育方法，所述育苗方法包括如下步骤：

（1）黄豆种子处理：培育前，对黄豆种子进行筛选，捡除烂种和机械损伤的黄豆种子，洗去浮尘，沥干；

（2）浸种：浸种前对步骤（1）的黄豆种子进行破皮，在黄豆种子表面轻轻剪或划一切口，深度以剪破黄豆种皮且不伤到黄豆种肉为限，用25-30℃的培育液浸泡6-8小时，使黄豆种子的水份基本饱和；

（3）装袋：步骤（2）处理过的种子装置于带若干透气孔的定形的或无定形的包装袋内，若干包装袋置于托框内，托框悬挂；

（4）发芽：于20-25℃发芽处理，在发芽过程中每隔6-8小时用10-20倍的培育液喷淋一次，经过3-4天发芽生长，芽苗长到8-10厘米，培育完成；

所述培育液由下列重量百分比的组分加工而成：蜂胶粉1.2-2.0%，谷胱甘肽2.0-2.5%，富硒酵母浸粉1.0-1.5%，水溶性葡聚糖2.0-3.0%，余量为自来水；

所述包装袋由无纺布材料加工而成。

本申请的发明人实践中发现，还原型谷胱甘肽可以保护黄豆种子破口部位的种肉组织不被氧化导致老化和腐败，可以显著提高黄豆种子的出芽率和出芽成活率，同时谷胱甘肽可以显著改善黄豆芽的口感，培育出的黄豆芽无异腥味，另外，湿度对黄豆种子的休眠影响较大，实践中发现水溶性葡聚糖吸附于破口部的种肉表面，形成膜状，具有锁水的功能，大幅缩短黄豆种子的休眠期。

蜂胶是蜜蜂从树芽或树皮中采集的粘性分泌物，研究发现蜂胶有复杂的化学组成，其中包括三十多种芳香脂、三十多种类黄酮化合物、十余种芳香酸等，蜂胶被誉为“天然的小药库”，是珍贵的天然广谱抗生物质，对多种细菌、真菌、病菌等有显著的抑制和灭杀作用，培育液中添加适量的蜂胶粉（蜂胶适当提纯后获得粉末），利用其天然广谱抗菌杀菌性能，实现杀菌性能，提高黄豆芽的安全性，避免使用有害人体健康的杀菌剂。

综上所述，还原型谷胱甘肽、水溶性葡聚糖和蜂胶粉协同作用能够大幅度缩短黄豆种子的休眠期，提高出芽率，并且生长快，培育效率高，3-4天即可发芽好。

富硒酵母粉，是由富硒酵母按照现有技术中面包酵母浸粉的制备方法酶解制备而来，其含有多种氨基酸、小分子肽和硒元素，黄豆种子浸种阶段就开始为其提供充足的硒源，从而使黄豆芽在整个生长周期都可以吸收有机硒，黄豆芽有机硒含量高，营养价值高，有机硒源，安全性好，口感好。

优选的，所述培育液由下列重量百分比的组分加工而成：蜂胶粉1.5-1.8%，谷胱甘肽2.2-2.4%，富硒酵母浸粉1.2%，水溶性葡聚糖2.2-2.5%，余量为自来水。

优选的，所述培育液由下列重量百分比的组分加工而成：蜂胶粉1.6%，谷胱甘肽2.4%，富硒酵母浸粉1.2%，水溶性葡聚糖 2.5%，余量为自来水。此技术方案是培育液组成的最优方案，在此方案下节省各培育液成分，且协同效果最佳。