[发明专利]一种麦香乳浆状香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麦香乳浆状香精，其配方按重量份为：黄原胶2‑5份、羧甲基纤维素钠1‑3份、蒸馏水300‑400份、苯甲酸钠1‑3份、葡萄糖液42°F150‑200份、麦香反应香基250‑300份、麦香香基200‑280份，同时还公开了其制备方法。由于采用麦香香基和麦香反应香基混合制成，可加重底香，增加麦香香气，而通过其他助剂的配合，可使香精的香气保持稳定、自然和饱满，而本发明最终呈乳状，可以与多种食品或饮品进行混合，从而扩大其应用范围，减少添加到其他制品的成本。

技术领域

本发明涉及食品添加剂中的食用香精技术领域，特别涉及一种麦香乳浆状香精及其制备方法。

背景技术

大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。而大麦本身也具有良好的保健功效，含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，它也满足了人们追求健康的需求，同时大麦特有的香味也越来越受人们的喜爱，因此，在各种制品中添加大麦香精也成了常规的方法，如如添加于糖果、饮料饮品。

现有的麦香香精以液体和粉末状为主，使用范围比较小，香气不够自然，底蕴不够醇厚，留香性不佳，没有丰富的麦香风味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种麦香乳浆状香精，该麦香乳浆状香精应用范围广，香气自然、饱满，底蕴醇厚，能持久留香。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为，一种麦香乳浆状香精，其配方按重量份如下：

优选地，麦香反应香基的配方按重量份如下：

进一步优选地，的配方还包括如下组分：

小苏打5-10份

甲基环戊烯醇酮2-5份

乙基麦芽酚20-30份

再进一步优选地，麦香反应香基的制备方法如下：

在A罐中加入麦芽糖浆86°F、木糖、DL-甲硫氨酸、部分蒸馏水、小苏打，混合均匀，搅拌加热至60℃溶解；加热至85℃，恒温搅拌1.5小时；在B罐加入甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丙二醇原料，加热至50℃搅拌溶解；在C罐中加入玉米淀粉、剩余蒸馏水，充分搅拌均匀；将B罐、C罐的原料依次加入A罐中，恒温85℃搅拌5分钟，冷却至常温后即得麦香反应香基成品；

优选地，麦香香基的配方按重量份如下：

进一步优选地，麦香香基的配方还包括如下组分：

再进一步优选地，麦香香基的制备方法如下：

将粉末原料乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基噻唑、甲基环戊烯醇酮、6-甲基香豆素准确称量好，用部分丙二醇加热搅拌至完全溶解后，加热温度不超过50℃，再加入剩余的丙二醇，然后冷却至室温，再加入剩余原料，搅拌均匀，静置15分钟后，过滤，即得麦香香基成品；

一种麦香乳浆状香精的制备方法，其制备步骤如下：

按比例称取黄原胶、羧甲基纤维素钠、蒸馏水，混合并加热、搅拌至完全溶解，加热温度不超过40℃，然后再加入葡萄糖液、苯甲酸钠，搅拌至完全溶解后，加入麦香反应香基和麦香香基，搅拌均匀后在10MPa条件下均质，即得麦香乳浆状香精成品。