[发明专利]一种炼奶香基、炼奶香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种炼奶香基，配方按重量份为：香兰素20‑40份、乙基香兰素20‑35份、乙基麦芽酚50‑80份、癸酸10‑20份、十二酸20‑30份、丙位癸内酯7‑14份、油酸10‑20份、丁位癸内酯10‑15份、椰醛15‑22份、丁位十二内酯30‑50份、丁酰乳酸丁酯15‑20份、牛奶脂20‑30份、3‑甲硫基丙醛3‑6份、丁二酮15‑25份、3‑甲硫基丙醇2‑10份、硫噻唑10‑20份、肉豆蔻酸乙酯20‑30份、酶解牛油500‑600份、特丁基对苯二酚1‑2份，公开了炼奶香基制备的炼奶香精。采用本发明的炼奶香基，炼奶香精风味逼真，香气柔和、饱满且具有很强的天然感、生产成本低，调香难度小。

技术领域

本发明涉及食品添加剂中的食用香精技术领域，特别涉及一种炼奶香基及通过该炼奶香基制备的炼奶香精，同时还涉及该炼奶香基及炼奶香精的制备方法。

背景技术

目前，场上各式各样的乳饮料、奶茶、植物乳饮料等产品的生产中，往往需要添加炼奶，除了体现其营养功能外，其最主要的作用在于提升制品的风味和口感，而由于生产过程中高温的原因，导致其最终制品无法达到理想的要求，一方面炼奶的营养被破坏，另一方面其丰富的香气化合物大多数在灭菌过程中损失掉。这不仅导致了制品中炼奶营养的丧失，而在制品制备的过程有还有可能产生大量导致不愉快的香气，跟新鲜炼奶的风味有很大的差异，因此往往需要通过添加炼奶香精以补充和校正炼奶的香气风味，才能让消费者感受到丰富的炼奶的风味。而目前的炼奶香精由于添加了大量的香兰素，乙基香兰素等原料，导致炼奶香气难以调出，甚至调出的香气缺乏炼奶的天然感，影响了添加有这种炼奶香精的乳饮料、奶茶、植物蛋白饮料等产品的自然风味，同时其制备的成本也大大增加。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种炼奶香基，以该香基为基础制备炼奶香精，调香难度小，并且调成后的香精香气自然、饱满并且品质稳定。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为，一种炼奶香基，其配方按重量份如下：

优选地，本发明按重量份还包括如下物质：

一种炼奶香基的制备方法,其制备步骤如下：

先把香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚、癸酸、十二酸、甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、特丁基对苯二酚溶解于部分酶解牛油中，边搅拌边加热，温度控制在40-50℃之间；待完全溶解后，加入剩余的酶解牛油，搅拌均匀；待温度降至25℃左右，加入除二甲基硫醚外的剩余原料，搅拌均匀后形成混合物A，然后再将二甲基硫醚加入混合物A中，搅拌均匀即为炼奶香基。

优选地，二甲基硫醚组分通过与色拉油配制成重量比10％的溶液进行添加。

一种炼奶香基制成的炼奶香精，其配方按重量份如下：

优选地，本发明的炼奶香精其配方按重量份还包括：

盐酸硫胺 1-6份

一种炼奶香基制成的炼奶香精，其制备方法如下：

按照配方组分称出各组分，先用净化水将乳糖、盐酸硫胺、黄原胶、变性阿拉伯胶、天然炼乳、苯甲酸钠溶解，溶解过程持续加热，加热温度控制在40-50℃；待溶解均匀后，加入2-乙酸-6-异丁酸蔗糖酯、单甘脂、炼奶香基，搅拌一小时以上，最后均质，均质压力为10-12MPa，均质完成后形成成品。

采用上述技术方案，由于采用本发明的炼奶香基，炼奶香精风味逼真，香气柔和、饱满且具有很强的天然感，有利于提高制品的炼奶香味，可广泛应用于各种需要增加香气的食品中，另外，本发明的炼奶香精生产成本低，调香难度小。