[发明专利]核桃多肽即食食品

权利要求书

1.一种制备核桃食品的方法，其特征在于，包括：

将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；

将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及

将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解处理是在酶解液中进行的，所述酶解液中含有碱性蛋白酶。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，基于所述核桃粕的总质量，所述碱性蛋白酶的含量为4～6质量％，优选5质量％。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述酶解液的pH值为9～10，优选pH值为9.5。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，基于1000mL所述酶解液，所述核桃粕的添加量为40～60克，优选50克。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述酶解液中进一步含有食盐，

基于所述酶解液的总质量，所述食盐含量为3～5质量％，优选4质量％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解处理是在55～65℃下进行3.5～4.5小时，

优选地，所述酶解处理是在60℃下进行4小时。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述压榨处理是采用快速液压榨油机进行的，

所述压榨处理的压力为35MPa，时间为10min，

所述核桃粕含油量为28～32质量％。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括：

将所述酶解产物进行灭酶处理，以便得到灭酶产物；

调节所述灭酶产物的pH值至中性，并将所述得到的混合液进行过滤处理，收集滤渣；

将所述滤渣进行所述干燥处理，以便得到所述食品，

任选地，

所述过滤处理所使用的过滤筛的孔径为4目；

所述灭酶处理是在沸水中进行5～15分钟，优选10分钟；

所述干燥处理是在50～70℃下进行10～12小时，优选在60℃下进行11小时。

10.一种核桃食品，其特征在于，所述核桃食品是采用权利要求1～9任一项所述制备核桃食品的方法制备得到的。