[发明专利]核桃多肽即食食品

说明书

本发明提出了制备核桃食品的方法及核桃食品。所述方法包括：将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。利用本发明的方法能够获得口感好且营养价值高的含多肽的核桃即食食品。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及含有多肽的核桃即食食品。更具体地，本发明涉及核桃食品及其制备方法。

背景技术

将核桃进行压榨制油后剩余的核桃粕中蛋白质含量较高，约为40％，氨基酸含量丰富且种类齐全，营养价值较高。

然而，目前以核桃粕为原料制成的食品仍有待开发。

发明内容

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

研究表明，人体摄取蛋白质经消化后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是主要以肽的形式吸收。为了充分利用核桃粕资源，国内外进行了很多的研究，大多是将核桃粕粉碎后用不同的蛋白酶进行酶解，由此得到具有生物活性的核桃多肽。该类方法酶解获得的产品以粉体或液体类产品为主。

有鉴于此，本发明提出一种含有多肽的核桃食品的制备方法。具体地，将经压榨核桃所得到的核桃粕直接进行酶解处理，从而将核桃粕中部分蛋白酶解为多肽。酶解处理过程中，核桃粕会吸水膨胀，基本具有核桃仁原有的形状，呈颗粒状。酶解处理后，将酶解产物进行干燥，从而获得口感好且营养价值高的含多肽的核桃食品。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种核桃食品。根据本发明的实施例，所述方法包括：将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。发明人发现，直接将核桃粕进行酶解处理，不进行中间的粉碎处理，能够尽量地保证核桃粕的完整，待酶解处理过程中，核桃粕经吸水膨胀，能够基本恢复原有的核桃仁形状。进一步，将酶解产物进行干燥，从而获得口感好且营养价值高的含多肽的核桃食品。

根据本发明的实施例，上述制备核桃食品的方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述酶解处理是在酶解液中进行的，所述酶解液中含有碱性蛋白酶。由此，根据本发明实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。

根据本发明的实施例，基于所述核桃粕的总质量，所述碱性蛋白酶的含量为4～6质量％，优选5质量％。由此，根据本发明实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。

根据本发明的实施例，所述酶解液的pH值为9～10，优选pH值为9.5。由此，根据本发明实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。

根据本发明的实施例，基于1000mL所述酶解液，所述核桃粕的添加量为40～60克，优选50克。由此，根据本发明实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。

根据本发明的实施例，所述酶解液中进一步含有食盐，基于所述酶解液的总质量，所述食盐含量为3～5质量％，优选4质量％。由此，根据本发明实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。

根据本发明的实施例，所述酶解处理是在55～65℃下进行3.5～4.5小时，根据本发明的优选实施例，所述酶解处理是在60℃下进行4小时。由此，根据本发明实施例的制备核桃食品的方法所得到的核桃食品可以进一步具有较好的口感或者较丰富的营养价值。