[发明专利]一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺

权利要求书

1.一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：

1）、选取新鲜鸡蛋依次经清水以及漂白液浸泡去除蛋壳表面杂质后烘干，将烘干后的鸡蛋破壳，取蛋黄部分备用；

2）、对步骤1）中制得的蛋黄部分进行搅拌，使蛋黄膜破裂释放出蛋黄液，并使蛋黄液均质化，制得无沫均质蛋黄液备用；

3）、将步骤2）中制得的无沫均质蛋黄液通过酵母发酵法脱糖，然后通过筛网除去其中的壳内膜、卵黄膜以及系带等杂质后制得无糖蛋黄液备用；

4）、首先将步骤3）中制得的无糖蛋黄液通过蒸馏水稀释至浓度为20-25%，然后使用柠檬酸或碳酸钠溶液调节无糖蛋黄液的PH值至6-8，最后将无糖蛋黄液升温至44-46℃并保持30min以上，制得改性蛋黄液；

5）、通过柠檬酸或碳酸钠溶液将步骤4）中制得的改性蛋黄液的PH值调节至7，得到中性蛋黄液；

6）、向步骤5）中制得的中性蛋黄液中加入50-3000U/g的磷脂酶并反应4-5h，制得酶解改性蛋黄液；

7）、将步骤6）中制得的酶解改性蛋黄液采用低温巴士杀菌后进行浓缩以及低温真空干燥制得粗制蛋黄粉；

8）、将步骤7）中制得的粗制蛋黄粉过筛后即制得高乳化性蛋黄粉成品。

2.根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺，其特征在于：步骤1）中选用的鸡蛋要求蛋壳完整，表面清洁，无光泽，向蛋壳轻轻哈气能闻到轻微的生石灰味；清水浸泡以及漂白液浸泡的时间均为8-10分钟，漂白液中的有效氯含量为1100mg/KG；鸡蛋在经过漂白液浸泡后先经过喷淋除去蛋壳上残留的漂白液，最后通过干燥箱烘干。

3.根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺，其特征在于：步骤3）中筛网的目数为160目。

4.根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺，其特征在于：步骤4）中的使用柠檬酸或碳酸钠溶液调节无糖蛋黄液的PH值至7.5。

5.根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺，其特征在于：步骤7）中低温巴士杀菌的温度设定为60℃，时间为5min。

6.根据权利要求1所述的一种高乳化性蛋黄粉的制备工艺，其特征在于：步骤8）中对粗制蛋黄粉进行过筛的筛网的目数为200目。